Ricetta di tradizione

A' friggitella

Ricetta di Enzo Cuffa caricata il 21 Ago 2019 alle 20:04

Descrizione

Pizza con provola, crema di friggitielli, crema di burrata, guanciale e pistacchi.

Gustando la ricetta ti sentirai: Felice
Piatto tipico della stagione: Autunno
Piatto tipico della regione: Campania
Difficoltà: Facile
Tempo di preparazione: 6 minuti

Ingredienti per 1 persone

Quantità Ingrediente
Impasto
23 kg Farina
750 g Sale
15,5 l Acqua
Temperatura 5°
3 g Lievito fresco
Farcitura
0.8 g Provola di Agerola
0.6 g Burrata
0.4 g Friggitelli
0.6 g Guanciale
0.2 g Granella di pistacchio di Bronte
q.b. Basilico

Preparazione

Una volta pronto l'impasto va stagliato a panetti da 280 g e fatto lievitare per 24 ore.
Ho rosolato l'aglio insieme ai friggitelli per 10 minuti, li ho frullati creando una cremina che servirà come base sulla pizza. Dopo di che ho frullato 1/2 burrata condita con sale e pepe. Stesa la pasta della pizza e messa la base di crema di friggitelli, ho aggiunto la provola di Agerola a cubetti e infornata. Precedentemente ho tagliato 5 fettine di guanciale cotte nel forno a 180° per 3/4 minuti .
Sfornata la pizza ho guarnito con guanciale, quenelles di burrata, granella di pistacchi e una foglia di basilico.

Enzo Cuffa
Enzo Cuffa
Pizzaiolo
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