A' Borboleta
Ricetta di Rosario Minucci caricata il 10 Lug 2019 alle 17:38
Ricetta d'Autore
Questa ricetta
è originale al
è originale al
%
N.B. La percentuale di originalità delle ricette fornisce soltanto un'indicazione e viene calcolata grazie ad un algoritmo di intelligenza artificiale che analizza i contenuti inseriti nel nostro sito.
Gustando la ricetta
ti sentirai
ti sentirai
Appagato
Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 3 minuti
Ingredienti per 1 persone:
| Quantità | Ingrediente | Marchio |
|---|---|---|
|
Impasto (per 150 panetti da 250 g)
|
||
| 15 l |
Acqua |
|
| 25 kg |
Farina
Molino Caputo
|
Molino Caputo |
| 750 g |
Sale fino extra iodato |
|
| 2.5 kg |
Pasta madre |
|
|
Farcitura 1° lato
|
||
| 30 g |
Pomodoro San Marzano Dop |
|
| 20 g |
Mozzarella di bufala |
|
| 15 g |
Ventricina piccante |
|
| 10 g |
Cipolla rossa caramellata con aceto balsamico di Modena |
|
| q.b. |
Prezzemolo |
|
|
Farcitura 2° lato
|
||
| 30 g |
Pelati pomodoro san marzano |
|
| 20 g |
Crema di burrata |
|
| 25 g |
Funghi porcini freschi |
|
| 20 g |
Salsa tartufata nera |
|
| q.b. |
Prezzemolo |
|
|
Per il ripieno centrale
|
||
| 10 g |
Ricotta di bufala fresca |
|
| 10 g |
Provolone stravecchio scorza nera |
|
| 5 g |
Gorgonzola |
|
|
Pizza (in uscita)
|
||
| 5 g |
Rucola |
|
| 15 g |
Prosciutto crudo di Parma |
|
| n. 1 |
Ciliegina di mozzarella di bufala |
|
| n. 2 |
Foglioline di basilico |
|
Preparazione
Preparazione impasto: 24 ore doppia lievitazione temperatura ambiente, con pasta di riporto
12 ore in massa, 12 ore stagliata, panello pizza 250 g Farina Caputo 00 ( sacco personalizzato Rossopomodoro bianco sacco azzurro pizzeria).
Stendere la pizza in modo uniforme lasciando i nostri 2 cm di bordo, dando un po' di forma ovale, al centro della nostra pizza creeremo un mini ripieno con ricotta di bufala, provolone e gorgonzola, lo andremo a chiudere alle due estremità ( molto importante la quantità degli ingredienti del ripieno per lasciarlo delicato). Andiamo tirando e allargando gli altri 2 lati della nostra pizza che diventeranno le ali della nostra Borboleta ( farfalla),
Da un lato condiamo con pomodoro San Marzano pelato, mozzarella di bufala e cipolla rossa caramellata, dall'altra parte con pomodoro San Marzano pelato, crema di burrata, funghi porcini freschi e salsa tartufata (all'uscita)
Cottura forno a legna (napoletano), 450 gradi, 90 secondi. Dopo aver terminato la nostra cottura finalizziamo la parte centrale, (sopra il nostro mini ripieno), con mini rucola, prosciutto crudo di Parma, ed una ciliegina di mozzarella di bufala e basilico.
Spolveratina sui lati di prezzemolo fresco tritato a mano, un filo di olio extravergine di oliva (Olitalia 100% italiano linea oro ) a crudo ed il gioco è fatto!
12 ore in massa, 12 ore stagliata, panello pizza 250 g Farina Caputo 00 ( sacco personalizzato Rossopomodoro bianco sacco azzurro pizzeria).
Stendere la pizza in modo uniforme lasciando i nostri 2 cm di bordo, dando un po' di forma ovale, al centro della nostra pizza creeremo un mini ripieno con ricotta di bufala, provolone e gorgonzola, lo andremo a chiudere alle due estremità ( molto importante la quantità degli ingredienti del ripieno per lasciarlo delicato). Andiamo tirando e allargando gli altri 2 lati della nostra pizza che diventeranno le ali della nostra Borboleta ( farfalla),
Da un lato condiamo con pomodoro San Marzano pelato, mozzarella di bufala e cipolla rossa caramellata, dall'altra parte con pomodoro San Marzano pelato, crema di burrata, funghi porcini freschi e salsa tartufata (all'uscita)
Cottura forno a legna (napoletano), 450 gradi, 90 secondi. Dopo aver terminato la nostra cottura finalizziamo la parte centrale, (sopra il nostro mini ripieno), con mini rucola, prosciutto crudo di Parma, ed una ciliegina di mozzarella di bufala e basilico.
Spolveratina sui lati di prezzemolo fresco tritato a mano, un filo di olio extravergine di oliva (Olitalia 100% italiano linea oro ) a crudo ed il gioco è fatto!
Tag
