La scuola alberghiera “Vincenzo Talese” di Ischia, i piccoli ristoranti dell’isola, portano Pasquale all’Albergo della Regina Isabella e, dopo un lungo affiancamento allo Chef Luigi Castagna, grazie all’estro e alla creatività, diventa Chef di Indaco, ristorante gourmet inaugurato nel 2009. Quattro anni dopo, nel 2013, con grande soddisfazione, arriva la stella Michelin.
Il giovane Pasquale Palamaro, (classe 1978) si esprime con un linguaggio moderno e innovativo, frutto di una sua continua ricerca e del desiderio di aggiornarsi, studiare, sperimentare. La sua cucina ripropone i sapori tradizionali, mediterranei e partenopei, rivisitati in chiave moderna; piatti leggeri ma ricchi di sapore, a base di pesce fresco e dei migliori prodotti provenienti dal territorio, il tutto all’insegna dell’equilibrio tra il piacere e l’attenzione alla salute. Sua è l’idea di recuperare l’antichissima tradizione ischitana di utilizzare le acque termali anche in cucina.
La freschezza è la sua grande alleata; a partire dal pesce, che costituisce la base di molti suoi piatti, alle tante varietà di verdure e ortaggi del territorio ischitano che da qualche anno ama coltivare e raccogliere personalmente nell’Orto di Indaco. Il piacere di poter cogliere al momento quello che serve, di selezionare le materie prime personalmente, è per Pasquale un compito quotidiano irrinunciabile.
Come egli stesso ci racconta “la preparazione di ogni piatto richiede attenzione scrupolosa ad ogni minimo dettaglio, e impegno costante rivolto all’esaltazione delle materie prime per riuscire a trasformarle in emozioni”.
“Summer Dinners” l’esclusiva rassegna enogastronomica del Regina Isabella lo vede da ormai una decina d’anni affiancare con entusiasmo grandi maestri e protagonisti della cucina d’autore. In quest’ultima nona edizione, ha condiviso la cucina di Indaco con Valeria Piccini (Da Caino - Winter Garden by Caino - St. Regis Florence Hotel), Salvatore Bianco (Il Comandante – Romeo Hotel, Napoli), Andrea Migliaccio (Capri Palace Hotel & Spa, Ischia) e Antonio Guida (Il Pellicano, Porto Ercole – GR).
Indaco, dalla location suggestiva e carica di atmosfere, offre agli ospiti del Regina Isabella una sofisticata alternativa alla tradizionale cucina mediterranea. Un connubio fra arte culinaria e ospitalità che il Regina Isabella persegue da oltre mezzo secolo.