Sono Francesco Carannante, ho 42 anni di cui già 28 passati in cucina. Ho deciso di intraprendere questa avventura perché il cibo per me è veramente tutto e mi affascina vederlo preparare e prepararlo.
Ho iniziato facendo di tutto nei ristoranti della zona Flegrea, dal parcheggiatore al lava piatti al cameriere ed è forse proprio questo che mi porta ad avere un gran rispetto per tutti. Già da subito però non mi sono mai piaciute le seconde posizioni in brigata e quindi ho sempre e solo puntato al prestigio ed al comando . Mi sono diplomato all’istituto alberghiero (PETRONIO) di Pozzuoli e ovviamente lavoravo anche nel periodo scolastico, mentre l’estate si partiva per le stagioni in luoghi come Val Senales Bolzano, Cortina d’Ampezzo e Cecina dove ho imparato le diversità culinarie. Le esperienze più intriganti sono state quelle negli hotel di prestigio di Napoli, Vesuvio e Parker’s sempre fatte nel periodo della scuola ed è proprio in quel periodo, nel 1997, che al ritorno da scuola passavo ogni giorno davanti ad un grande complesso ristorativo di Pozzuoli e mi dicevo che avrei voluto lavorare in una location del genere e così nel 2001 a soli 24 anni diventai lo chef della stessa con circa 300 eventi da gestire. Il mio modo di cucinare è sempre stato pulito e netto senza troppi ingredienti e con riferimenti al territorio in cui lavoro, mi piace sempre rispettare la tradizione ma con tocchi di innovazione e tecnica. Per me studio e cucina vanno di pari passo, infatti ho sempre puntato alla formazione fatta nelle più importanti scuole italiane come Etoile di Venezia, Cast alimenti di Brescia, Centro Sapere Sapori e stage formativi presso grandi alberghi italiani. Dal 2012 dopo una lunga esperienza da chef-manager presso “il Castello di Arco Felice” ho deciso di ripartire con nuove idee e nuovi stimoli girando in varie location sia per eventi che spicciolata. Nello stesso, inoltre, ho iniziato a fare formazione per aziende ma soprattutto a dedicarmi alla formazione dei ragazzi nelle scuole. La mia fonte di ispirazione è sempre stata il mare, infatti, ho un profondo rispetto per tutto ciò che ci fornisce, amo i prodotti a barca e km 0 e mi piace sempre trovare una giusta simbiosi tra quest’ultimo e la terra. Nel 2018 c’è stato l’incontro con Domenico Mazzella patron del complesso “AL CHIAR DI LUNA”, con il quale dopo vari scambi di idee e opinioni abbiamo deciso di intraprendere un nuovo percorso, un progetto a lunga gittata ma ben definito che ci porterà a fare qualcosa fuori dal comune con grande professionalità ma soprattutto fornendo nuove emozioni ai nostri ospiti.