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Vino Veritas

Recipe by Vincenzo Farina loaded on 09 Lug 2019 at 12:49

Description

Impasto aromatizzato al lambrusco con farina di grano tenero e farina di riso del delta del po’; crema di Parmigiano 30 mesi, culatello, cips di mele, mostarda bolognese, polvere di culatello e riduzione di lambrusco. Questa pizza ci permette di fare un giro enogastronomico dell'Emilia Romagna.
Partiamo costeggiando le rive del Po dove viene prodotta la farina di riso, sostiamo a Reggio Emilia dove troviamo il Parmigiano Reggiano, ci dirigiamo verso Modena dove il prodotto che utilizziamo è il Lambrusco quindi direzione Parma dove il culatello è un prodotto di eccellenza, arriviamo infine a Bologna "la Dotta" dove dalla tradizione classica prendiamo la Mostarda Bolognese a cui in ultimo aggiungiamo cips di mele e miele raccolti sui colli bolognesi.


Enjoying the recipe you will feel: Energetic
Typical plate of the season: Spring, Summer, Autumn, Winter
Typical plate of the region: Emilia Romagna
Difficulty: Hard
Preparation time: 5 minutes

Ingredients for 1 people

Quantity Ingredient
Impasto
q.b g Farina di riso del delta del Po
1.250 kg Farina 0 w320/340
q.b ml Lambrusco
1 l Acqua
q.b Lievito disidratato
45 g Sale di roccia
Farcitura
1 l Lambrusco
200 g Culatello
200 g Mele
200 ml Miele
q.b. g Mostarda bolognese
300 g Parmigiano reggiano 30 mesi
50 g Fior di latte

Preparation

Infornate culatello e mele tagliati sottili in due teglie con della carta forno ad una temperatura di 90 gradi per 6 ore.
Riducete il lambrusco con il miele a fuoco basso raggiungendo una consistenza che crea un filo continuo quando viene versato, riscaldate dell'acqua a 75° gradi e versate il Parmigiano quanto basta per ottenere una crema delicata e non troppo compatta.
Dopo aver effettuato un impasto abbastanza idratato procedete alla stesura del disco, farcite con una base di crema di Parmigiano reggiano e fior di latte. Infornate ad una temperatura di 400 gradi e seguite la cottura per almeno 90 secondi.
Ultimata la cottura farcite il tutto con culatello, cips di mela, mostarda bolognese, polvere di culatello, e riduzione di lambrusco.

Recommended drink

Lambrusco Reggiano Doc "Concerto" - Medici Ermete

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#pizzaiolodastrapazzo#cucinamolecolare#bologna#foodporn#pizzaiolodicasarossopomodoro

Vincenzo Farina
Vincenzo Farina
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