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Pizza Verneteca

Recipe by Umberto Mauriello loaded on 04 Gen 2019 at 11:05

Description

Questa pizza nasce dalla passione di tutelare e promuovere i prodotti del territorio. La mia pizza prende il nome dal suo ingrediente principale: il Pomodorino Verneteca sannita (Presidio Slow Food). Ricco di vitamina C, si caratterizza per una gradevole acidità e per la croccantezza della buccia. Associato allo scalogno ed al liquore Strega avremo una pizza dal sapore frizzante.

Enjoying the recipe you will feel: Appeased
Typical plate of the season: Autumn, Winter
Typical plate of the region: Campania
Difficulty: Medium
Preparation time: 10 minutes

Ingredients for 1 people

1 l di acqua
1,6 kg di farina tipo 00
1,5 g di lievito fresco
55 g di sale

Farcitura:
100 g di mozzarella fior di latte
n. 5 scalogni
n. 5 pomodorini verneteca
5 cl di liquore Strega
olio extravergine q.b.
basilico.

Used products

Liquore Strega, liquore a base di erbe prodotto dal 1860 dalla Strega Alberti di Benevento
Pomodorino Verneteca Sannita, presidio Slow Food.

Preparation

Per l'impasto: facciamo sciogliere il sale nell'acqua, aggiungiamo il lievito e poi si inizia a mettere la farina a pioggia fino ad avere una massa di impasto. Fatta riposare per circa un'ora si inizia con lo staglio fino a formare dei panetti da 250 g.
Nel frattempo prepariamo il condimento: prendiamo i pomodorini li dividiamo e li facciamo appassire al forno, facciamo saltare lo scalogno e lo sfumiamo con lo Strega per dargli il retrogusto che da tono gustoso alla mia pizza.
Poi si passa alla stesura del panetto e alla farcitura.
In forno a legna per circa 60 secondi.

Recommended drink

Consiglio come abbinamento Imbres vino rosso da tavola dell'Azienda Agricola I PENTRI di Falato Lia, Castelvenere.

This recipe participated in

La pizza Verneteca é stata presentata al programma “Cuochi e Dintorni” in onda su ALICE TV con Francesca Romana Barberini, trasmessa il 24 ed il 25 dicembre 2018.
Umberto Mauriello
Umberto Mauriello
Pizza maker
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