Author Recipe
Forcella
Recipe by Marco Barletta "ROSSOPOMODORO SABOTINO" loaded on 31 Lug 2019 at 08:43
Description
La Pizza "Forcella" prende il nome dallo storico quartiere partenopeo.
Sono stati utilizzati per la creazione di questo piatto ingredienti poveri ma ricchi di sapori e storia che rispecchiano l'antica tradizione partenopea.
Ho creato un gioco di sapori e di consistenze partendo da questo "raffinato" ingrediente, tramutandolo in un' emozione di sapori che esplodono al palato.
Il distacco tra il caviale sfumato con aceto bianco e insaporito con un profumo di "aglietto", l'amarezza e fragranza della chips, la dolcezza della brunoise del pomodoro di Sorrento all'origano e il sesamo leggermente tostato sono un richiamo dei colori dei vicoli, dei panni stesi, dei profumi delle case spalancate una abbracciata all'altra che creano un'atmosfera familiare e unica in tutto il mondo.
Questa pizza è per la mia città, a cui sono molto legato.
Enjoying the recipe you will feel: Appeased
Typical plate of the season: Summer
Typical plate of the region: Campania
Difficulty: Hard
Preparation time: 60 minutes
Ingredients for 1 people
Quantity |
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Ingredient |
Brand |
Impasto |
1200 |
g |
Farina 00
Molino Caputo
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Molino Caputo
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1 |
g |
Lievito di birra
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35 |
g |
Sale fino
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800 |
ml |
Acqua fredda a 4°
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260 |
g |
Panetto di pizza da 260 gr
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Farcitura |
300 |
g |
Melanzana
Rossopomodoro
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Rossopomodoro
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80 |
g |
Provola di Agerola
Rossopomodoro
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Rossopomodoro
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50 |
g |
Pomodoro rosso ramato
Rossopomodoro
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Rossopomodoro
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5 |
g |
Sesamo
Rossopomodoro
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Rossopomodoro
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5 |
ml |
Aceto di vino bianco
Rossopomodoro
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Rossopomodoro
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3 |
g |
Origano
Rossopomodoro
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Rossopomodoro
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2 |
ml |
Olio Extra Vergine Della Penisola Sorrentina
Rossopomodoro
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Rossopomodoro
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Preparation
Il primo passaggio è arrostire una melanzana nel forno a legna per 20', poi bisogna estrarre la polpa dalla melanzana stessa precedentemente lasciata riposare in un piatto coperta da pellicola. Estratta la polpa bisogna batterla finemente a coltello (non tritata) e bisogna sfumarla in padella rovente con una goccia di aceto di vino bianco e aggiustare con sale.
Bisogna tostare il sesamo in forno per 4-5 minuti. Tagliare un pomodoro di Sorrento a brunoise e insaporirlo con origano, olio evo e sale.
Tagliare a julienne la provola, il basilico fresco con forbici per preservarne il colore.
Poi procedere con le chips tagliate finemente a affettatrice e fritte per pochi secondi in olio a 180°c.
Impasto autolisi a doppia lievitazione.
Recommended drink
Calice di Lacryma Christi rosso
Tag
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