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Recipe by Elisabetta Lebiu loaded on 12 Set 2019 at 10:12

Description

Raviolo monoporzione. Per l'impasto dei ravioli ho utilizzato semola di grano duro, acqua e colori naturali, la spezia curcuma per il colore giallo, il nero di seppia per il colore nero. La sua farcia richiama come ingrediente principale la seppia, in un gioco di sapori del il pomodoro datterino giallo Gourmet de " La Fiammante" e del cece nero della Murgia. Amo dare risalto al pomodoro con una cottura semplice e delicata per esaltarne tutto il suo sapore naturale e il suo profumo con un semplice pizzico di zucchero e del basilico appena colto.

Enjoying the recipe you will feel: Appeased
Typical plate of the season: Spring, Autumn, Winter
Difficulty: Medium
Preparation time: 2 hours

Ingredients for 5 people

Quantity Ingredient
300 g Semola di grano duro rimacinata
135 ml Acqua tiepida
q.b. Curcuma
q.b Nero di seppia
600 g Seppie fresche
300 g Ceci secchi neri
450 g Datterino giallo lafiammante
q.b. Maggiorana e timo fresco
n.1 Petalo di cipolla bianca
n.1 Spicchio d'aglio
n.1 Peperoncino piccante fresco
n.1 Patata grande
n.1 Carota grande
1/2 Bicchiere di vino bianco frizzante
q.b. Olio extravergine di oliva
q.b. Sale fino

Preparation

Prima di cuocere i ceci neri è molto importante lasciarli in ammollo per un minimo di 24 ore in abbondante acqua a temperatura ambiente (calcoliamo 5 volte il peso dei ceci ) con foglie di alloro essiccato ed uno spicchio d'aglio fresco all'interno di una capiente ciotola in vetro. E' importantissimo cambiare l'acqua almeno tre volte al giorno per evitare possibili fermentazioni di batteri; durante il cambio dell'acqua risciacquiamoli sempre sotto un getto di acqua corrente. Trascorse le 24 ore prendiamo una capiente pentola e mettiamo a bollire i ceci neri con abbondate acqua a temperatura ambiente, con aglio e alloro per intensificarne il sapore e renderli più digeribili, una carota ed una grossa patata sbucciata, il sale lo aggiungeremo a fine cottura. I ceci dovranno avere una cottura media, devono restare croccanti ma non crudi, ne lasciamo una parte interi che ci serviranno per il condimento e il resto lo frulliamo con un mix ad immersione senza aglio e alloro, ma con un filo di olio extravergine d'oliva.
Evisceriamo le seppie sotto l'acqua corrente, le tagliamo a listarelle e le lasciamo sgocciolare dall'acqua in eccesso all'interno di uno scolapasta. In una capiente casseruola rosoliamo dolcemente uno spicchio di aglio nell'olio extravergine di oliva, uniamo il peperoncino fresco, i datterini gialli interi e lasciamo cuocere a fuoco vivace per tre minuti. Versiamo le seppie, saliamo, mescoliamo e lasciamo insaporire per alcuni minuti, aggiungiamo mezzo bicchiere di vino bianco dolce, facciamo evaporare e portiamo a bollore, copriamo e cuociamo per un 15 minuti mescolando di tanto in tanto mettiamo le foglie delle erbe aromatiche solo a fine cottura. Intanto che i ceci arrivano a cottura e le seppie si raffreddano, prepariamo l'impasto creando con i colori scelti una sfoglia bicolore ricamata per realizzare i nostri ravioli monoporzione e successivamente farciamo con la farcia aiutandoci con un sac à poche.
In una capiente ciotola prepariamo la farcia, versiamo le seppie precedentemente tritate grossolanamente, tre cucchiai di ceci neri croccanti, la purea di ceci e amalgamiamo tutti gli ingredienti con delicatezza. Prepariamo i pomodorini caramellati, in padella versiamo un filo di olio extravergine di oliva, appena sfrigola versiamo i pomodorini, i ceci croccanti e saltiamo in padella, facciamo dorare in entrambi i lati, un pizzico di zucchero e basilico, spadelliamo, spegniamo la fiamma e copriamo. Mentre i ravioli cuociono in abbondante acqua salata, iniziamo a preparare i nostri piatti versando al centro del piatto un cucchiaio di ceci croccanti con i datterini caramellati, scoliamo i nostri ravioli, adagiamoli al centro del piatto, un filo di olio extravergine di oliva, serviamo.

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Elisabetta Lebiu
Elisabetta Lebiu
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