Author Recipe
Crema di pistacchio e mortadella
Recipe by Alessio Tarik Soliman loaded on 07 Ago 2019 at 18:56
Description
All'interno di questo impasto soffice e croccante ritroviamo un fantastico connubio di sapori che ci trasportano in un lungo viaggio nella nostra magica penisola. Partendo dall'Emilia-Romagna con la mortadella, facendo tappa a Napoli con la fonduta di bufala, concludendo in Sicilia con i fantastici pistacchi di Bronte ricreando un magico big bang di sapori al solo assaggio.
Enjoying the recipe you will feel: Appeased
Typical plate of the season: Autumn
Difficulty: Medium
Preparation time: 75 minutes
Ingredients for 1 people
Quantity |
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Ingredient |
Brand |
Impasto |
1200 |
g |
Farina "00"
Molino Caputo
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Molino Caputo
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2 |
g |
Lievito di birra
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830 |
ml |
Acqua fredda a 4°
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40 |
g |
Sale fino
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260 |
g |
Panetto di pizza da 260 gr
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Farcitura |
10 |
g |
Fonduta di bufala
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25 |
g |
Pesto di pistacchio di Bronte
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140 |
g |
Mozzarella fiordilatte
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75 |
g |
Mortadella Igp
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15 |
g |
Cialda di grana al lime e pepe
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5 |
g |
Pistacchio di Bronte
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Basilico fresco
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10 |
g |
Olio Extra Vergine Della Penisola Sorrentina
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Preparation
Per prima cosa preparare una fonduta di bufala: mettiamo a bollire 200 g di acqua di mozzarella (bufala) poi aggiungiamo 5 g di burro di bufala e 5 g di farina, amalgamiamo il tutto e poi a fuoco spento aggiungere 100 g di panna da cucina e lasciare riposare a t/c di 4°.
Preparazione della pizza: stendere il panetto di pizza, aggiungere insieme fonduta di bufala e pesto di pistacchio e stenderla con un cucchiaio, poi aggiungere il fiordilatte, olio, basilico e cuocere in forno.
All'uscita aggiungere mortadella, pistacchi di Bronte e cialda di grana al lime e pepe, preparata in precedenza con 50 g di grana, pepe e lime (q.b) in un padellino antiaderente.
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