Crema di pistacchio e mortadella

Recipe by Alessio Tarik Soliman loaded on 07 Ago 2019 at 18:56

Description

All'interno di questo impasto soffice e croccante ritroviamo un fantastico connubio di sapori che ci trasportano in un lungo viaggio nella nostra magica penisola. Partendo dall'Emilia-Romagna con la mortadella, facendo tappa a Napoli con la fonduta di bufala, concludendo in Sicilia con i fantastici pistacchi di Bronte ricreando un magico big bang di sapori al solo assaggio.

Enjoying the recipe you will feel: Appeased

Typical plate of the season: Autumn

Difficulty: Medium

Preparation time: 75 minutes

Ingredients for 1 people

Quantity		Ingredient	Brand
Impasto
1200	g	Farina "00" Molino Caputo	Molino Caputo
2	g	Lievito di birra
830	ml	Acqua fredda a 4°
40	g	Sale fino
260	g	Panetto di pizza da 260 gr
Farcitura
10	g	Fonduta di bufala
25	g	Pesto di pistacchio di Bronte
140	g	Mozzarella fiordilatte
75	g	Mortadella Igp
15	g	Cialda di grana al lime e pepe
5	g	Pistacchio di Bronte
		Basilico fresco
10	g	Olio Extra Vergine Della Penisola Sorrentina

Preparation

Per prima cosa preparare una fonduta di bufala: mettiamo a bollire 200 g di acqua di mozzarella (bufala) poi aggiungiamo 5 g di burro di bufala e 5 g di farina, amalgamiamo il tutto e poi a fuoco spento aggiungere 100 g di panna da cucina e lasciare riposare a t/c di 4°.
Preparazione della pizza: stendere il panetto di pizza, aggiungere insieme fonduta di bufala e pesto di pistacchio e stenderla con un cucchiaio, poi aggiungere il fiordilatte, olio, basilico e cuocere in forno.
All'uscita aggiungere mortadella, pistacchi di Bronte e cialda di grana al lime e pepe, preparata in precedenza con 50 g di grana, pepe e lime (q.b) in un padellino antiaderente.

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#rossopomodoroaward #comeungiornoanapoli #mysocialrecipe

Alessio Tarik Soliman

Pizza maker

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