la mia passione per la pizza nasce quando una conoscente, circa 10 anni fa mi propose di lavorare per un breve periodo nella sua pizzeria (d’asporto)... quel disco di pasta mi trasmetteva emozioni uniche, ogni volta che cercavo di approcciarmi più da vicino al mondo “pizza” la mia titolare mi ripeteva che era troppo presto, soprattutto mi ricordava che non ero li per fare la pizzaiola. Credo agli incontri non casuali, un giorno il pizzaiolo che lavorava con noi si fece male , ed ecco li la mia occasione, iniziare ad imparare partendo dal condimento e poi iniziare piano piano a uscire le palline dalla cassetta. Col passare del tempo la mia passione cresce sempre di più, inizio cosi a documentarmi, i social mi aprono la mente sul mondo pizza, sui pizzaioli, i blog iniziano ad avvicinarmi alla teoria ( chi poteva immaginare che dietro quel disco di pasta potesse esserci un mondo cosi vario ed immenso di tecniche, di lavorazioni e di studio). Cominciai a studiare di giorno , accrescevo la mia sapienza, un mondo IMMENSO da scoprire. La sera iniziavo ad avere le mani in pasta. Finalemnte era il momento di darsi da fare sul serio, imparai a fare le palline, e poi con tanta dedizione ed impegno cominciai a stendere con tante difficolta'. Nulla accade per caso, la mia titolare, napoletana verace, decide di chiudere la pizzeria per motivi personali. Non ho esitato un attimo, nonostante sapessi l'1% del mondo pizza , decisi di rilevare l'attività, misi un annuncio per trovare un pizzaiolo. Così conobbi il mio mentore, a cui devo tanto Sebastiano Esposito, pizzaiolo da 30 anni, ha iniziato a farmi lavorare sul serio, kg e kg di impasti buttati, mattinate intere con la testa china sul bancone per imparare a stendere. Stendere tante pizze, sappiamo tutti che non è facile, stenderne un paio e' una cosa, stenderne 100/150 e' un altro paio di maniche. Ho chiuso la mia pizzeria d'asporto 2 anni fa per aprirne una con i tavoli che mi regala tante soddisfazioni. A breve mi coinvolgera' un progetto nuovo con l'apertura di una pizzeria che avra' come impronta il mio concetto di pizza. L’amore per il proprio lavoro, porta con se la forza di superare anche momenti che sembrano interminabili ed irrisolvibili. Vi assicuro che non è così. Ogni giorno imparo cose nuove, disfo e creo per ricercare sempre il meglio. Il mio, il nostro mestiere è capace di molte soddisfazioni, e molte sottrazioni. Un po come la vita. Prima ti toglie e poi ti restituisce... TANTO!