PomOROsso d’Autore | Italian Bloody Mary Cheesecake
Lucianopignataro.it
Pubblicato il 14 Apr 2018
di Tiziano Terracciano
Una dolce che partendo dall’utilizzo della passata di pomodoro e dell’olio extra vergine di oliva si tramuta in una cheesecake che evoca i sapori del famoso cocktail Bloody Mary: con una base di frollini, olio extra vergine, miele, Worcestershire sauce e tabasco; ripieno di crema alla ricotta di bufala e pepe; copertura di glassa al passato di pomodoro, succo di limone e vodka; decorazione con sedano candito.
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Ingredienti per per 10 persone
Ingredienti per la base:
250 g di frollini secchi
90 g di olio extra vergine di olive italiane
90 g di miele
n.10 gocce di Tabasco
n. 20 gocce di Worcestershire sauce.
Ingredienti per il ripieno:
500 g di ricotta di bufala
n.2 uova
120 g di zucchero
n.1 bustina di vanillina
pepe q.b.
Ingredienti per la glassa:
n.1 bottiglia di 680 g di passata di pomodoro La Fiammante
75 g di zucchero a velo
20 cl di vodka
5 cl di succo di limone
5 cl di succo di arancia
12 g di fogli di gelatina.
Ingredienti per la decorazione:
4/5 costine di sedano
400 ml di acqua
200 g di zucchero
Prodotti utilizzati
La passata de La Fiammante
Preparazione
Lavare il sedano, tagliarlo a piacimento e sbollentarlo per 10 minuti.
Togliere i pezzettini dalla pentola e versarli in acqua con ghiaccio.
Portare ad ebollizione 400 ml di acqua con 200 g di zucchero e versarvi i pezzetti di sedano sbollentati e far bollire a fiamma bassa per circa due ore. Togliere dal fuoco e disporre i pezzettini di sedano candito in un vassoio ricoperto di carta forno.
Macinare finemente i frollini e aggiungervi l'olio, il miele e le salse.
Disporre il composto sul fondo di una tortiera apribile di 24 cm e pressare con un batticarne o il fondo di un bicchiere.
In una ciotola mescolare con lo sbattitore le uova, lo zucchero, la vanillina e il pepe, per poi aggiungervi e amalgamare la ricotta.
Versare il composto sopra lo strato di biscotti compressi e infornare 30 minuti a 180°. Far raffreddare e poi mettere in frigo per un'oretta.
Nel frattempo preparare la glassa portando ad ebollizione il passato di pomodoro a cui abbiamo aggiunto la vodka, i succhi degli agrumi e lo zucchero a velo. Spegnere dopo in minuto e far intiepidire e incorporare la gelatina.
Far raffreddare il composto e versarlo sulla cheesecake.
Decorare con il sedano candito e riporre per almeno 2 ore in frigo.
