Dalla formazione del pizzaiolo ai nuovi locali Tutti i temi del settore, compresi ambiente e salute Mondo Pizza per tre giorni ai raggi X LUNEDI' 20 MAGGIO ore 11:00 Inaugurazione 4° edizione Tuttopizza Incontro con la stampa e le Istituzioni ore 12:00 Il mestiere di pizzaiolo e la nuova formazione Relatori Assessore Chiara Marciani Regione Campania Prof. Filippo Monaco Presi- de Istituto Alberghiero Petronio di Pozzuoli. Gianluca Pirro Pizzaioli Napoletani Formazione Enzo Gargiulo Direttore Generale Confartigianato Napoli Enzo Coccia Maestro Pizzaiolo Antonio Starita Maestro Pizzaiolo Sergio Miccù Presidente Associazione Pizzaiuoli Napoletani Giuseppe D'Addio Chef e Direttore Dolce&Salato Modera: Luciano Pignataro ore 15:00 Organizzazione e gestione aziendale di catene di pizzerie: esperienze a confronto Relatori Giuseppe Cutraro Big Mama Alberto Buonocore Fresco e Cimmino Luigi Venditti Johnny Take Uè Franco Manna Rosso Pomodoro Modera: Dott.ssa Giovanna Del Gaudio (Phd. In Scienze del Turismo ad indirizzo manageriale presso il Dipartimento di Economia, Management, Istituzioni dell'Università degli studi di Napoli Federico II) ore 16:30 Seminario "Gli ingredienti economici per una pizzeria di successo" organizzato da UGDC Napoli. Relatori Dott.ssa Maria Caputo Presidente Unione Giovani Dottori commercialisti Napoli Dott. Guido Spiniello Commercialista in Napoli Dott. Antonio Tamburrini Commercialista in Napoli Dott. Claudio Sica Commercialista in Napoli Dott. Pasquale Limatola Commercialista in Napoli Ore 17,30 L'artigianalità nell'Arte Bianca- a cura del Centro Studi 3P (Pizzaioli-Pasticcieri-Panettieri) MARTEDÌ 21 MAGGIO ore 10,30 Presentazione 4° edizione PizzAward di Mysocialrecipe ore 11,30 Presentazione 2° rapporto mercati e consumi della pizza in collaborazione con CNA Alimentare ore 12,30 Meeting Presidenza Nazionale CNA Alimentare ore 15,00 Workshop Pizza e Celiachia: aspetti medici, sociali e dietetici. Dott.ssa Rosa Maria Bevilacqua Pizza in...Mostra: significati socio antropologici di un cibo simbolo Dott.ssa Sara Meola La prevenzione a tavola Dott. Gennaro Auriemma Sensibilizzazione e corretta informazione nel panorama del gluten free ore 17,30 Pizza & Sport: i benefici della pizza nell'alimentazione degli sportivi. A cura del Comitato Organizzatore della 30° Summer Universiade Napoli 2019 MERCOLEDÌ 22 MAGGIO Workshop a cura del Dipartimento di Agraria dell'Università degli studi di Napoli Federico II 10:30 Carmine Maione Giornalista "Pizza e marketing territoriale" Annalisa Romano Dipartimento di Agraria Università degli Studi di Napoli "Federico II" Docente di Processi dell'Industria alimentare "La ricerca scientifica e l'arte del pizzaiuolo napoletano" Antonio Di Mattero Dipartimento di Agraria Università degli Studi di Napoli "Federico II Sezione di Genetica e biotecnologie vegetali "La qualità del pomodoro dal punto di vista genetico" Vincenzo Borrelli Certiquality Milano Area Manager "Qualità dei prodotti per la tutela e sicurezza dei consumatori" Gino Oliviero OstePoeta "Gourmet o non gourmet: questo è il problema" Modera: Carmine Maione ore 13:30 2° Convention Nazionale del Pizzaiuolo: Dalla bottega all'azienda. La pizzeria di successo nel nuovo millennio Interverranno: associazioni di categoria, rappresentanti delle Istituzioni, manager dell'industria, imprenditori del settore della distribuzione di prodotti Food&Beverage, pizzaioli. Contributi: Il mercato della Pizza nei consumi fuoricasa (Trade Lab) Prof. Raffaele Cercola (Prof. Ordinario di Economia e Gestione delle Imprese presso l'Università della Campania Luigi Vanvitelli di Capua) Modera: Barbara Guerra Cu- ratrice di 50 Top Pizza ore 17:00 Tavola Rotonda "Come salvaguardare l'ambiente con prodotti ecologici e biodegradabili in pizzeria" Sponsor Sala Convegni e Seminari: Banca Popolare Vesuviana Pasticcerie Ranieri Acqua Lauretana Plose MERCOLEDI LA SECONDA CONVENTION NAZIONALE DEL PIZZAIOLO DALLA BOTTEGA ALLA AZIENDA UN LAVORO CHE CAMBIA BARBARA GUERRA La curatrice della Guida 50TopPizza e di Lsdm mercoledì alle 13,30 coordina la seconda convention nazionale del pizzaiolo: dalla bottega all'azienda, la pizzeria del terzo millennio I" Io so"' m121 Atu".° uot,SC0 fek RPWINEr Zg :171 40 . ir 41~ %/~.11 . 41141 . «:. I .¦¦.¦¦. 11,11,1%, 13 1-... . .VP . Lia
