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La Genovese di Trattoria a Chiaia

  Pubblicato il 20 Nov 2018  09:58

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La Genovese di Trattoria a Chiaia
20/11/2018 560   
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La Genovese di Trattoria a Chiaia
di Angelo Ranieri
La Trattoria a Chiaia è un luogo dove prendono vita le antiche tradizioni culinarie partenopee, come la succulenta genovese napoletana preparata con le “candele spezzate”, un formato di pasta tradizionale che, nel passato, raccoglieva le donne e bambine di casa per “spezzare” questa lunga pasta in sezioni più piccole, ma le parti più squisite erano e rimangono i piccoli pezzetti sbriciolati della pasta, generati proprio dall’azione delle mani intente a sezionare le candele.
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La Genovese di Trattoria a Chiaia
Ricetta di Angelo Ranieri
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Ingredienti per 4 persone persone
cipolla dorate 1 kg
manzo (girello) 600 g
sedano 60 g
carote 60 g
alloro 1 foglia
vino bianco q.b.
olio extravergine q.b.
sale fino q.b.
pepe nero
parmigiano reggiano
basilico
400 g pasta "candele spezzate"
Prodotti utilizzati
Pasta di Gragnano formato "candele", Cipolle di Montoro, Olio evo Solania
Preparazione
Su un tagliere sminuzzare le cipolle e, a parte, sedano e carote. Successivamente preparare un pentola, nella quale occorre far soffriggere il sedano, le carote e la carne che dovrà sfumare con del vino bianco ; successivamente, aggiungere le cipolle e far cuocere per circa 5 ore, fino a quando le cipolle non saranno diventate una deliziosa purea. In un' altra pentola, portare a bollore l'acqua salata e cuocere le candele precedentemente spezzate. Una volta impiattato aggiungere parmigiano reggiano e qualche fogliolina di basilico
Vini abbinati: Vino rosso campano
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