Genovese di Polpessa della Cantina di Triunfo, la ricetta perfetta

di Tina Triunfo
Fettuccine con cipolle bianche, pezzetti di pancetta, polpessa, vino bianco, acqua di polpessa e formaggio. Ecco la ricetta della Cantina di Triunfo

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Genovese di Polpessa

Ricetta di Tina Triunfo

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Ingredienti per 4 persone persone

460 g di fettuccine
800 g di cipolle bianche
120 g di pancetta
120 g di olio extravergine di oliva
peperoncino q.b.
sale q.b.
n.1 polpessa da 600 g
1/2 bicchiere di vino bianco
formaggio parmigiano grattugiato un cucchiaio abbondante
trito di prezzemolo a crudo.

Preparazione

Pulire e lavare la polpessa, mettere a bollire acqua e sale, una parte dell'acqua versarla sulla polpessa cruda, con la restante acqua far cuocere la polpessa per circa 20 minuti. Tagliare le cipolle e aggiungere olio, pancetta e peperoncino e far cuocere lentamente con coperchio, aggiungere a metà cottura il vino bianco, far evaporare e tagliare a pezzetti la polpessa, aggiungere un mestolo di acqua della stessa, ultimare la cottura con coperchio. Lessare al dente la fettuccina, scolare molto bene la pasta, versare il condimento, aggiungere parmigiano, prezzemolo e servire.

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