"CATALANA" DI BUFALA E IL GAMBERO ROSSO RICETTA
Chef Antonio Sorrentino I Mysocialrecipe.com
Ingredienti per 4 persone . 12 gamberi rossi medi . 150 g pomodorini cuore di bue . 150 g datterini gialli . succo di limone q.b. . 1 cipolla rossa di Tropea . 1 falda peperone rosso . 1 falda peperone giallo Per la citronette: . basilico per marinare le verdure . 1/2 bicchiere d'olio . 1 limone . basilico . sale e pepe q.b. Prodotti utilizzati: . mozzarella di bufala campana DOP . gamberi rossi di Mazara . limoni di Sorrento Preparazione Monda e lava tutte le verdure: zucchine, peperoni, cipolla e peperoni. Tagliali a pezzetti piccoli a bronoise tranne la cipolla che farai a rondelle sottili. Mettili in un contenitore di vetro piuttosto grande (dovrà poi contenere anche i gamberi), condite con l'emulsione al basilico e pepe. Fate marinare almeno un'ora a freddo. Pulisci i gamberi da carapace e dalla sabbia poi saltali in una padella antiaderente con l'aglio in camicia e il cucchiaio di olio. Aggiusta di sale e pepe, fai rosolare leggermente e aggiungili alle verdure. Scavare la mozzarella a modi pagnotta di pane fate uscire un po di siero poi riempitela con la catalana di verdure, disponendo i gamberi in cima impiattate e rifinite con la citronette al basilico e decorate con timo e prezzemolo riccio.
'Catalana' di bufala e il gambero rosso - Ricetta