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Luciano Pignataro

‘A frittata co’ rraù, frittata di pasta al ragù di Teresa Iorio. E qua si fermano gli orologi

  Pubblicato il 30 Gen 2019  05:39
‘A frittata co’ rraù, frittata di pasta al ragù di Teresa Iorio. E qua si fermano gli orologi
22/1/2019 1.6 MILA   
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A frittata co’ rrau’
di Teresa Iorio
Frittata di pasta al ragù. Un classico della cucina partenopea, che si era soliti preparare quando avanzava la pasta e così il giorno dopo si preparava la frittata di maccheroni… ma preparata con il mio ragù secondo la ricetta di famiglia!!
La ricetta partecipa all’edizione Ragù7su7 2019 ed è stata registrata sul sito Mysocialrecipe.
['A frittata co' rrau']
‘A frittata co’ rrau’
'A frittata co' rraù
Ricetta di Teresa Iorio
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Ingredienti
1000 g di pennoni
n.12 uova
Parmigiano reggiano 300 g
Pepe q.b.
Basilico
100 g pecorino romano
Per il ragù:
1/2 kg pelata di san marzano
n. 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro (io lo chiamo "salzina")
1/2 litro di passata
600 g di carne ( muscolo, braciola, tracchiolella, polpetta)
n.1 cipolla media
olio evo q.b.
Preparazione
Per il ragù
Mettere nel pentolone l'olio e una volta scaldato aggiungere la cipolla sminuzzata e fare soffriggere.
Aggiungere la carne e fare rosolare; poi i pomodori san marzano ( precedentemente passati) poi il concentrato, il mezzo litro di passata e basilico a volontà.
Lascio "puppuliare" il mio grande amore per almeno 10 ore.
Una volta preparato il ragù e cotta la pasta consiglio di preparare la frittata il giorno dopo come si faceva un tempo per consumare gli avanzi.
Aggiungere ai pennoni tre mestoli di ragù e aggiungere le uova sbattute, il parmigiano, il pecorino, il pepe e il basilico e amalgamare bene il tutto.
Mettere un filo d'olio in una padella e una volta diventato bollente togliere l'olio e versare la pasta precedentemente condita.
Lasciare cuocere a fuoco lento per circa tre ore. Servire assoluta o accompagnata da polpette al ragù e friarielli.
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