Zuccarella
Ricetta di Davide Piazzi caricata il 30 Mag 2018 alle 10:19
Ricetta d'Autore
Una pizza con crema di zucca, cipolle di Tropea caramellate, fiordilatte di Agerola, pancetta tesa croccante, provolone del monaco a scaglie, spolvero di Parmigiano Reggiano, prezzemolo tritato olio evo e basilico.
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Gustando la ricetta
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Felice
Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 3 minuti
Ingredienti per 1 persone:
Impasto:
1 panetto da 280 g
farina rossa Caputo g 116
Tipo 1 Caputo g 50
acqua 108 g
sale 4 g
lievito 0,83.
Farcitura:
crema di zucca 90 g
cipolle caramellate 30 g
fiordilatte 100 g
pancetta croccante 50 g
provolone del monaco 20 g
Parmigiano Reggiano 5 g
olio evo 5 g
prezzemolo tritato q.b.
basilico 2 foglie.
1 panetto da 280 g
farina rossa Caputo g 116
Tipo 1 Caputo g 50
acqua 108 g
sale 4 g
lievito 0,83.
Farcitura:
crema di zucca 90 g
cipolle caramellate 30 g
fiordilatte 100 g
pancetta croccante 50 g
provolone del monaco 20 g
Parmigiano Reggiano 5 g
olio evo 5 g
prezzemolo tritato q.b.
basilico 2 foglie.
Piatto tipico della stagione: Autunno, Inverno
Prodotti utilizzati
Parmigiano Reggiano
Preparazione
Impasto: inserire le farine in una planetaria, farla ossigenare per un minuto, spezzettare il lievito all'interno della farina e aggiungere parte dell'acqua quindi fare girare per alcuni minuti, dopo di che quando si è formata la pastella inserire il sale, il resto dell'acqua e impastare per c.a. 12-15 minuti a bassa velocità. Incordare a mano e lasciare a temperatura per due ore quindi mettere in frigo per 24h e lasciarla fuori per le prossime 8 h per la lievitazione ad una temperatura controllata di 30°.
Farcitura: creare un letto di crema di zucca, aggiungere il fiordilatte, le cipolle caramellate e infornare. A 3/4 della cottura aggiungere la pancetta precedentemente tostata e completare la cottura. A crudo aggiungere il provolone del monaco a scaglie, Parmigiano Reggiano, prezzemolo, olio evo e basilico.
Farcitura: creare un letto di crema di zucca, aggiungere il fiordilatte, le cipolle caramellate e infornare. A 3/4 della cottura aggiungere la pancetta precedentemente tostata e completare la cottura. A crudo aggiungere il provolone del monaco a scaglie, Parmigiano Reggiano, prezzemolo, olio evo e basilico.
Bevanda consigliata
Una birra artigianale alla canapa bianca
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