Vitel tonnè

Ricetta di Marzia Buzzanca caricata il 22 Ago 2017 alle 13:55

Descrizione

La mia pizza Vitel tonnè

Gustando la ricetta ti sentirai: Appagato
Piatto tipico della stagione: Primavera, Estate, Autunno, Inverno
Difficoltà: Facile
Tempo di preparazione: 6 minuti

Ingredienti per 6 persone

Impasto
farina semintegrale 400 g
farina 0 200 g
40 di cristalli di sale
70 g di olio extravergine
60 g di acqua
1 kg di lievito madre

Per sei persone prendiamo un pezzo di vitello da 500 g (le prime fette non le useremo perché sono piccole).
n. 1 una carota
1/2 cipolla
n. 1 rametto di rosmarino
1/2 patata
n. 1 cucchiaio di sale per l'acqua della bollitura
n. 1 bicchiere di maionese
n. 1 pugno di capperi
tonno 180 g
n. 10 cipolline
n. 1 cucchiaio di olio
Insalata qualche ciuffetto a fetta di pizza

Preparazione

Una volta preparato l'impasto farlo riposare qualche minuto nella cassetta e poi lavorare la pasta fino a farla diventare una palla liscia. Spianarla e poi formare delle palline da 250 g. Farle risposare qualche ora. Spianarle e metterle man mano in delle teglie di alluminio (vanno bene anche quelle usa e getta,) e farle riposare circa due ore. Sulla base mozzarella, dopo la cottura, si adagia l'insalata poi la fetta di vitello cotto 45 minuti a 80° poi si fanno ciuffetti di salsa preparata con maionese, tonno, capperi e cipolline sottaceto.
Poi si mettono i capperi giro d'olio e pepe aromatico.
Il vitello va cotto con sedano, cipolla, carota, lauro, rosmarino e sale affumicato.

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