#PizzAward2018
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Ricetta d'Autore

ValpoTerra

Ricetta di Stefano Miozzo caricata il 30 Lug 2018 alle 15:35

Descrizione

Questo piatto nasce come omaggio alla Valpolicella, territorio della città di Verona dove vivo e che tanto lustro regala all'Italia nel mondo. La pizza si è classificata al primo posto nella categoria pizza in pala ai campionati del mondo svoltisi a Parma nel mese di maggio.

Gustando la ricetta ti sentirai: Energico
Piatto tipico della stagione: Primavera, Estate, Autunno, Inverno
Piatto tipico della regione: Veneto
Difficoltà: Difficile
Tempo di preparazione: 36 ore

Ingredienti per 1 persone

Pre impasto:
1 kg di farina w360 idratata all'80 per cento,
q.b. acqua
q.b. Amarone
10 g lievito.
Impasto:
1 kg di farina w330
5 g lievito
q.b. acqua e Amarone
40 g olio Evo
40 g sale

Farcitura
Purea di mela e patate
Robiola dei Lessini aromatizzata al tartufo
mozzarella fior di latte
culatello affinato al Ripasso
sferificazione all'Amarone
prugne essiccate
mollica di pane croccante
lamelle di tartufo.

Prodotti utilizzati

Amarone "Mater" Domini Veneti di Cantina Valpolicella Negrar, Mozzarella Caseificio La Mortaretta, Robiola Caseificio La Casara, Farine Molino Caputo e Italmill.

Preparazione

Una volta portato a termine l'impasto e la lievitazione, infornare per una precottura dall'80 al 90 %. Farcire con purea di mela e patate, robiola dei Lessini aromatizzata al tartufo e mozzarella fior di latte e completare la cottura. Terminare con culatello affinato al Ripasso, sferificazione all'Amarone, prugne essiccate, mollica di pane croccante e lamelle di tartufo.

Bevanda consigliata

"Corvè" 2015 di Cantina Tinazzi. La Corvina con cui è fatto questo vino è un vitigno autoctono della Valpolicella. Il passaggio in barrique americana rende la tostatura dolce rendendo perfetto l'abbinamento con gli ingredienti della pizza che non vengono in alcun modo sovrastati e pulendo contemporaneamente il palato.

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