Ricetta d'Autore

Tropeana gourmet

Ricetta di Fabio Barbieri caricata il 23 Gen 2018 alle 09:13

Descrizione

Pizza dal gusto deciso ma bilanciato, tipico della cucina calabrese, con prodotti accuratamente selezionati e impasto con biga al 70% di idratazione.

Gustando la ricetta ti sentirai: Sexy
Piatto tipico della stagione: Estate
Piatto tipico della regione: Calabria
Difficoltà: Medio
Tempo di preparazione: 60 ore

Ingredienti per 5 persone

Impasto:
1kg di farina Caputo w 260/280
700 g acqua
30 g sale
30 g olio evo
100 g di biga preparata 20 ore prima con farina Caputo w 300.

Per la farcitura:
250 g di crema di cipolla
n. 1 cipolla tagliata a rondelle
300 g filetto di tonno Callipo
300 g pomodoro ciliegino
100 g nduja di Spilinga
350 fiori di latte
menta q.b.

Prodotti utilizzati

Crema di cipolla
Filetti selezionati di tonno Callipo
Nduja di Spilinga
Pomodoro ciliegino
Cipolla rossa di Tropea IGP

Preparazione

Amalgamare bene tutti i componenti dell'impasto e lasciar riposare per 2 giorni circa. Stendere il panetto in maniera omogenea e iniziare a farcire con la crema di cipolla ricoprendo tutta la base; in seguito adagiare le rondelle di cipolla, i pomodori tagliati a fettine, i filetti di tonno precedentemente immersi nella nduja e completare con il fior di latte. Infornare ad una temperatura di 350° e farla cuocere per 3 minuti circa; in uscita aggiungete la menta e un filo d'olio evo.

Bevanda consigliata

Birra gladium hera

Tag

#pizzaward #oscardellapizza #mysocialrecipe
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