Trionfo verde
Ricetta di Mariano Stavolo caricata il 26 Ago 2017 alle 15:15
Ricetta d'Autore
Un'idea nata dalla ricerca di un sapore leggermente stagionato ed affumicato con un pizzico di dolcezza.
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Gustando la ricetta
ti sentirai
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Appagato
Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 3 minuti
Ingredienti per 1 persone:
Impasto:
105 g acqua
170 g farina
5 g sale
0,5 lievito.
Farcitura:
vellutata di fave 70 g
fiordilatte 50 g
pancetta a listarelle 20 g
pecorino stagionato campano 15 g
un giro d'olio
basilico.
105 g acqua
170 g farina
5 g sale
0,5 lievito.
Farcitura:
vellutata di fave 70 g
fiordilatte 50 g
pancetta a listarelle 20 g
pecorino stagionato campano 15 g
un giro d'olio
basilico.
Piatto tipico della stagione: Primavera, Autunno
Preparazione
Preparo l'impasto partendo dall'acqua e sciolgo il sale, poi il lievito e inizio ad aggiungere gradualmente la farina. Man mano che l'impasto si compatta aggiungo l'altra farina fino a raggiungere il punto di pasta desiderato. Lascio riposare 10 minuti e preparo i panetti. Lascio lievitare per almeno 12 ore e poi procedo con la lavorazione. Stendo il panetto e aggiungo la base di vellutata di fave, poi il fiordilatte tritato, e la pancetta tagliata a listarelle sottilissime. Inforno e lascio cuocere per circa due minuti per poi aggiungere a fine cottura fave intere per guarnire e scaglie di pecorino.
Bevanda consigliata
Birra bionda Menabrea