Soavemente

Ricetta di Stefano Miozzo caricata il 19 Ago 2017 alle 21:11

Descrizione

Il Soave, è un vino caratteristico veronese. Ho voluto legare questo prodotto ad altri ingredienti, alcuni dei quali territoriali. Tra questi l'asparago di Arcole aromatizzato alla camomilla, uno dei marcatori che richiama il bouquet olfattivo tipico di questo vino.

Gustando la ricetta ti sentirai: Leggero
Piatto tipico della stagione: Primavera, Estate
Piatto tipico della regione: Veneto
Difficoltà: Difficile
Tempo di preparazione: 36 ore

Ingredienti per 1 persone

Pre impasto:
1 kg di farina w 360 idratata all'80%
acqua q.b.
Soave q.b.
10 g lievito
Impasto:
1 kg di farina w 330
5 g lievito
q.b. acqua e Soave
40 g olio Evo
40 g sale.

Prodotti utilizzati

Asparago di Arcole
Mozzarella Caseificio La Mortaretta
Burrata affumicata pugliese Caseificio Palazzo
Astice blu Jesolo pesca
Soave di Cantina di Soave.

Preparazione

Una volta terminato l'impasto infornare e cuocere per 80-90 per cento della cottura. Farcire con polpa di riccio, mozzarella fiordilatte e asparago aromatizzato alla camomilla e infornare ultimando la cottura. Una volta sfornata farcire con i restanti ingredienti.

Bevanda consigliata

Metodo Classico Durello Lessini di Corte Moschina.
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