#PizzAward - Gli Oscar della Pizza
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Ricetta d'Autore

Scugnizza Napoletana

Ricetta di Favio Gargiulo caricata il 25 Mag 2018 alle 12:07

Descrizione

Pizza con un mix di farina tipo 1 e 00, farcia di braciola napoletana con il suo ragù, provola affumicata, crumble di tarallo napoletano con mandorle tostate.

Gustando la ricetta ti sentirai: Appagato
Piatto tipico della stagione: Autunno
Piatto tipico della regione: Campania
Difficoltà: Medio
Tempo di preparazione: 3 ore

Ingredienti per 6 persone

Impasto:
500 g di farina 00
500 g di farina tipo 1
600 ml di acqua
1 g di lievito di birra fresco
25 g di sale
20 ml di olio extravergine di oliva

6 panetti di pizza di circa 280 g

farcitura per 1 pizza:
500 ml di polpa di pomodoro San marzano
30 g di pinoli
20 g di uvetta sultanina
50 g di parmigiano reggiano
1/2 spicchio d'aglio
prezzemolo q.b.
sale e olio q.b.
60 g di provola affumicata
n.1 tarallo sugna,pepe e mandorle.

Prodotti utilizzati

Parmigiano Reggiano

Preparazione

Per l'impasto utilizzare 500 g di farina 00 e 500 grammi di farina tipo 1, 600 ml di acqua ed un grammo di lievito di birra fresco, 25 grammi di sale e 20 ml di olio extravergine di oliva, impastare e far riposare in massa per 6 ore a temperatura controllata per poi stagliare e formare i panetti e lasciar maturare in frigo per altre 12 ore
Per il ragù di braciola invece far rosolare l'aglio nell'olio per poi aggiungerci di pinoli, uvetta, e la fettina di carne arrotolata farcita con uvetta,pinoli,prezzemolo tritato, aglio e parmigiano; far saldare la carne e aggiungere la polpa di pomodoro e lasciare cuocere per almeno 3 ore a fuoco lento. A cottura ultimata lascia raffreddare il tutto per poi disfare la carne all'interno del sugo.
Stendere l'impasto della pizza versarvi il sugo di braciola con la sua carne aggiungere quindi la provola affumicata e infornare.
All'uscita completare con un crumble di tarallo napoletano e rifinire con un filo di olio extravergine di oliva sul giro di cornicione.

Bevanda consigliata

Vino rosso Furore di Marisa Cuomo

Questa ricetta ha partecipato a

Salone internazionale della pizza Tutto Pizza di Napoli, maggio 2018.

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pizza,#pizzaward,#mysocialrecipe,#oscardellapizza
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