Romana 100%

Ricetta di Marco Di Pietro caricata il 14 Lug 2017 alle 11:45

Descrizione

Impasto in biga 72 ore di lievitazione. Mix di farine, farro, semola e riso. 90 % di idratazione e tutto il sapore del fiordilatte, crema di asparagi, pancetta, parmigiano e mentuccia romana.

Gustando la ricetta ti sentirai: Appagato
Piatto tipico della stagione: Primavera
Piatto tipico della regione: Lazio
Difficoltà: Facile
Tempo di preparazione: 72 ore

Ingredienti per 1 persone

Impasto
90 g di biga
65 g di farina
2 g di sale
1 g olio
85 ml acqua

Farcitura
100 g di fior di latte
n. 4 fette di pancetta
30 g parmigiano
40 g di crema di asparagi
n. 4 foglie di mentuccia romana

Prodotti utilizzati

Farina Pinse
Re mozzarella fior di latte
Parmigiano Reggiano
Crema di asparagi Demetra

Preparazione

Impastare e fare una precottura a 300°, condire con fior di latte, crema di asparagi, pancetta, parmiggiano e quindi rimettere in forno a 320° e appena pronta guarnire con le foglie di mentuccia romana.
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