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Ricetta d'Autore

Polpette schiacciate con quenelle di ragù napoletano, croccante di caciocavallo podolico condito con olio aromatizzato alla piperna

Ricetta di Dario Della Rossa caricata il 12 Feb 2018 alle 10:50

Descrizione

Polpette di carne mista (manzo e maiale) con quenelle di ragù napoletano, croccante di caciocavallo podolico condito con olio aromatico alla piperna.

Gustando la ricetta ti sentirai: Appagato
Piatto tipico della stagione: Inverno
Piatto tipico della regione: Campania
Difficoltà: Medio
Tempo di preparazione: 10 ore

Ingredienti per 4 persone

1/2 kg di carne mista
200 g pane raffermo
30 g parmigiano reggiano
20 g pecorino
n.1 uovo intero
sale q.b.
pepe q.b.
un ciuffo prezzemolo
un filo di olio aromatizzato all'aglio.

Per il ragù:
50 g pancetta
1,5 Kg pezzo di spalla
1 Kg di braciole da fette di locena imbottite di formaggio pecorino, aglio e prezzemolo tritati, uvetta e pinoli
1/2 kg di gallinella
n. 3 tracchiolelle di maiale
500 g di cipolle fresche
50 g di lardo di pancia
n.1 bicchiere e mezzo d'olio d'oliva extravergine
50 g di pancetta tesa affumicata
250 ml vino rosso
100 g doppio concentrato di pomodoro
1 lt e mezzo di passata di pomodoro
un ciuffetto di basilico
sale doppio q.b.

Prodotti utilizzati

Carne mista, cipolle, olio extravergine di oliva, sale, pepe, piperna, lardo, carne di maiale, carne di manzo, gallinella, tracchiolella, pinoli, prezzemolo, parmigiano reggiano, pecorino, pancetta, vino rosso, passata di pomodoro, concentrato di pomodoro, pane raffermo.

Preparazione

Polpette: inserire insieme in un recipiente tutti gli ingredienti, amalgamarli a mano, formare delle sfere e poi schiacciarle della grandezza desiderata, l'importante è che siano tutte della stessa grandezza.
Ragù: imbiondire la cipolla con l'olio, inserire la carne (far rosolare) sfumarla con il vino, mettere il concentrato di pomodoro, aggiungere un bicchiere di acqua dopodiché inserire la passata di pomodoro, far cuocere per 10 ore circa .

Bevanda consigliata

Aglianico di Paestum Jungano Cantine San Salvatore

Tag

ragú napoletano
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