#PizzAward2018
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Ricetta d'Autore

Pizza Hamburger

Ricetta di Enrico Zambardino caricata il 21 Mag 2018 alle 09:38

Descrizione

E' il classico panino da hamburger, fatto con l'impasto della pizza in teglia con un'idratazione all'80 %. Quindi avremo la croccantezza della scrocchiarella romana, e la sua leggerezza e ampia alveolatura.

Gustando la ricetta ti sentirai: Leggero
Piatto tipico della stagione: Estate
Piatto tipico della regione: Campania
Difficoltà: Medio
Tempo di preparazione: 30 minuti

Ingredienti per 10 persone

Impasto:
800 g acqua
2 g lievito di birra
1 kg farina di media forza 220/240
25 g sale
30 g olio extravergine di oliva.

Farcitura estiva:
parmiggiana scomposta
n. 1 fetta di mozzarella di bufala Campana
n.1 fetta di melanzana grigliata e condita con olio e sale
n.1 fetta di pomodoro di Sorrento sormontato da basilico fresco.
Farcitura invernale:
hamburger di chianina
pomodoro di Sorrento
provola affumicata
scorza di limone grattugiata
n. 1 melanzana sott'olio.
Poi fate spaziare la vostra fantasia, sempre con prodotti di qualità e sopratutto di stagione.

Preparazione

Per l'impasto: sciogliere il lievito nell' acqua a temperatura ambiente, inserire gradualmente la farina setacciata e quando si sarà formata la maglia glutinica, quindi avremo ottenuto un panetto liscio, inseriremo il sale. Impastare fino a quando non si riformerà la maglia glutinica.
A questo punto inserire l'olio continuando ad impastare fino a quando non sarà assorbito totalmente dall'impasto.
Far puntare l' impasto sul tavolo di lavoro coperto da una pellicola, per almeno 40/50 minuti a temperatura ambiente dando ogni 20 minuti, delle pieghe di rinforzo.
Mettere l' impasto in un contenitore unto con olio evo e metterlo in frigo per 24 ore.
Trascorse le 24 ore toglierlo dal frigorifero e lasciarlo almeno un paio d'ore a temperatura ambiente.
Quindi trascorse le 2 ore lo possiamo stendere in una teglia unta.
Cospargere la superficie di olio e con un coppapasta di circa 8 cm di diametro, coppare tutta la teglia fino a tagliare l' impasto.
Mettere la teglia nel forno riscaldato a 250/300°C e al massimo della temperatura che raggiunge il vostro forno cuocerla per circa 12/18 min.
Una volta cotta staccare i dischetti di pizza coppati e a coppia farcirli a vostro piacimento.

Bevanda consigliata

Birra artigianale di frumento o vino bianco fresco.

Tag

pizza
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