Pizza Dino

Ricetta di Dino Cavallaro caricata il 17 Ago 2017 alle 10:36

Descrizione

Una pizza con fior di latte, datterino giallo, datterino rosso, patate gialle della Sila, patate viola d'Avezzano, cipolla di Tropea, origano di collina calabrese.

Gustando la ricetta ti sentirai: Appagato
Piatto tipico della stagione: Primavera, Estate, Autunno, Inverno
Difficoltà: Facile
Tempo di preparazione: 3 minuti

Ingredienti per 1 persone

Impasto
1 kg Farina Molino Amodio Caputo Strongoli Calabria 70% acqua
lievito madre 0,5 per kg
olio evo 2 %
sale 2.5

Farcitura:
80 g fior di latte
60 g patate gialle della Sila
50 g patate viola di Avezzano
30 g datterini rossi
30 g pomodorini gialli
10 g origano di collina calabrese
Cipolla di Tropea q.b.

Prodotti utilizzati

Datterino giallo
Datterino rosso
Patate gialle della Sila
Patate viola d' Avezzano
Cipolla di Tropea
Origano di collina calabrese

Preparazione

Per l'impasto si parte dalla farina e si mette il lievito, si aggiunge il 90% dell'acqua quasi subito, dopo 5 minuti si mettere il sale e dopo 10 minuti l' olio e si inserisce a seconda velocità nell'impastatrice altri cinque minuti. Togliere dall'impastatrice l'impasto a 23° e fare riposare 24 ore a massa a 5° poi stagliare altre 8 ore in frigo, poi lasciare a temperatura ambiente per 4 ore. Occorrono 30 ore tra maturazione e lievitazione.
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