#PizzAward - Gli Oscar della Pizza
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Ricetta d'Autore

Pizza dello chef

Ricetta di Davide Di Raffaele caricata il 13 Giu 2018 alle 11:52

Descrizione

Pizza "gourmet" per gli amanti delle materie prime di eccellenza, realizzata da una collaborazione tra lo Chef Patron Crescenzo Rennella e il giovane pizzaiolo Davide Di Raffaele per la presentazione di "Grumè Pizza e Cucina", il nuovo e innovativo locale della famiglia Rennella di Grumo Nevano.

Gustando la ricetta ti sentirai: Appagato
Piatto tipico della stagione: Autunno
Piatto tipico della regione: Campania
Difficoltà: Medio
Tempo di preparazione: 5 minuti

Ingredienti per 1 persone

Panetto da 320 g
200 g farina
120 g acqua
5 g sale
0,1 g lievito

Farcitura:
Vellutata di patate su ricetta dello chef 40 g
pancia magra 50 g
provola di Agerola 40 g
provolone del Monaco 20 g
rosmarino
pepe
olio evo.

Prodotti utilizzati

Pancetta di maialino nero casertano cotta a bassa temperatura.

Preparazione

Unire farina acqua e lievito e avviare l'impastatrice. Far girare 10 minuti e aggiungere il sale. Far girare ancora 5 minuti. Far riposare almeno mezz' ora e formare i panetti. Lasciare a lievitare per 8 ore. La vellutata viene realizzata su ricetta dello chef. Su una base di questa vellutata vengono adagiate fettine di pancia magra cotta a bassa temperatura, provola di Agerola, rosmarino, scaglie di provolone del Monaco e un giro di olio evo.

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