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Ricetta di tradizione

Pennoni rigati al ragù di Don Gaetano

Ricetta di Giuseppina Aiese caricata il 23 Feb 2018 alle 11:25

Descrizione

Un classico della cucina tipica napoletana, che proponiamo seguendo la ricetta tradizionale del ragù.

Gustando la ricetta ti sentirai: Appagato
Piatto tipico della stagione: Autunno, Inverno
Piatto tipico della regione: Campania
Difficoltà: Medio
Tempo di preparazione: 15 minuti

Ingredienti per 4 persone

Per il ragù:
2 kg pomodori pelati san marzano
1/2 kg di tracchie
1/2 kg di gallinella di maiale
1/2 kg di salsicce
n. 2 braciole
1/2 kg di muscolo di manzo
n. 1 barattolino di concentrato di pomodoro
1/2 cipolla
sale q.b.
olio evo q.b.
vino rosso q.b.

Per la pasta:
1/2 kg di pennoni rigati trafilati al bronzo

Preparazione

Per il ragù: passare i pomodori e metterli in una pentola e cuocere lentamente per almeno 5 ore. In un' altra pentola mettere la carne e farla rosolare con la cipolla, olio evo, e dopo che si è ben rosolata aggiungervi un bicchiere di vino rosso e lasciare che si asciughi. Mescolare la carne con il pomodoro e aggiungervi il concentrato di pomodoro, sale e olio quanto basta, e la sugna.
Per la pasta: quando l'acqua bolle, calare la pasta e lasciare cuocere e scolarla al dente quindi condirla con il ragù mescolando delicatamente. Una bella spolverata di parmigiano e serviamo.
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