Mischiato potente di Gragnano racconta la capra felice nell'orto di casa nuova
Ricetta di Monika Filipinska caricata il 20 Dic 2016 alle 15:51
Ricetta d'Autore
Un gioco per raccontare un passato di verdure che sposa i caprini dell' Azienda Agricola Santa Margherita di Ville di Corsano (SI)
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Gustando la ricetta
ti sentirai
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Felice
Tempo di preparazione: 30 minuti
Ingredienti per 4 persone:
250 g di Mischiato potente di Gragnano
150 g di caprino semi stagionato (avrei voluto usare il fresco ma purtroppo non è il momento giusto) di Santa Margherita
50 ml di latte di capra
500 g di zucca gialla
500 g di sedano rapa
200 g di foglie di cavolo nero
30 g di pinoli
200 g di pomodorini
Olio extravergine d' oliva Blend 100% italiano di Dievole
Sale
Zucchero
Brodo vegetale
Zenzero fresco
Acetosella
Timo fresco
150 g di caprino semi stagionato (avrei voluto usare il fresco ma purtroppo non è il momento giusto) di Santa Margherita
50 ml di latte di capra
500 g di zucca gialla
500 g di sedano rapa
200 g di foglie di cavolo nero
30 g di pinoli
200 g di pomodorini
Olio extravergine d' oliva Blend 100% italiano di Dievole
Sale
Zucchero
Brodo vegetale
Zenzero fresco
Acetosella
Timo fresco
Prodotti utilizzati
Caprini biologici- Azienda Agricola Santa Margherita di Ville di Corsano
Pasta- mischiato potente di Gragnano del Pastificio dei Campi
Pasta- mischiato potente di Gragnano del Pastificio dei Campi
Preparazione
Passato di zucca
Mettere a cuocere nel forno a 200° per 20 minuti la zucca tagliata a cubetti, condita con sale grosso, timo e olio. Frullare con il brodo vegetale, olio extravergine d'oliva e zenzero fresco.
Passato di sedano rapa
Soffriggere dolcemente il sedano rapa tagliato a dadini, aggiungere il brodo vegetale e cuocere per 20 minuti. Frullare con olio extravergine e aggiustare di sale.
Pesto di cavolo nero
Sbollentare le foglie di cavolo nero e frullarle con pinoli tostati, olio extravergine d'oliva Blend 100% italiano di Dievole, sale e 10 g di caprino raggiungendo una consistenza cremosa.
Fonduta di caprino
Lavorare il caprino con un cucchiaio o una frusta per ottenere una consistenza cremosa con aiuto di latte di capra
Tartufini di caprino
Preparare piccole sfere di caprino e tuffarle nelle polveri di verdure disidratate (io ho usato le foglie di cicoria, bucce di carote e olive taggiasche)
Pomodorini caramellati
In una padella caramellare velocemente i pomodorini con un cucchiaio di zucchero di canna.
Chips di foglie di cavolo nero
Massaggiare le foglie di cavolo nero con olio d'oliva e mettere al forno a 140° per 15 minuti.
Quando tutti gli elementi sono pronti, mettere a bollire abbondante l'acqua salata e cuocere la pasta.
Nel frattempo appoggiare una bastardella con la fonduta di caprino a bagno maria per averla ben calda. Scolare la pasta e mantecare dolcemente con la fonduta.
Disporre nel piatto come base abbondantemente due passati di verdure e il pesto di cavolo nero. Appoggiare sopra la pasta mantecata con caprino. Decorare con i tartufini di caprino, pomodorini caramellati, chips di cavolo nero, le foglie scottate di cavolini di Bruxelles e foglioline di erbette fresche.
Mettere a cuocere nel forno a 200° per 20 minuti la zucca tagliata a cubetti, condita con sale grosso, timo e olio. Frullare con il brodo vegetale, olio extravergine d'oliva e zenzero fresco.
Passato di sedano rapa
Soffriggere dolcemente il sedano rapa tagliato a dadini, aggiungere il brodo vegetale e cuocere per 20 minuti. Frullare con olio extravergine e aggiustare di sale.
Pesto di cavolo nero
Sbollentare le foglie di cavolo nero e frullarle con pinoli tostati, olio extravergine d'oliva Blend 100% italiano di Dievole, sale e 10 g di caprino raggiungendo una consistenza cremosa.
Fonduta di caprino
Lavorare il caprino con un cucchiaio o una frusta per ottenere una consistenza cremosa con aiuto di latte di capra
Tartufini di caprino
Preparare piccole sfere di caprino e tuffarle nelle polveri di verdure disidratate (io ho usato le foglie di cicoria, bucce di carote e olive taggiasche)
Pomodorini caramellati
In una padella caramellare velocemente i pomodorini con un cucchiaio di zucchero di canna.
Chips di foglie di cavolo nero
Massaggiare le foglie di cavolo nero con olio d'oliva e mettere al forno a 140° per 15 minuti.
Quando tutti gli elementi sono pronti, mettere a bollire abbondante l'acqua salata e cuocere la pasta.
Nel frattempo appoggiare una bastardella con la fonduta di caprino a bagno maria per averla ben calda. Scolare la pasta e mantecare dolcemente con la fonduta.
Disporre nel piatto come base abbondantemente due passati di verdure e il pesto di cavolo nero. Appoggiare sopra la pasta mantecata con caprino. Decorare con i tartufini di caprino, pomodorini caramellati, chips di cavolo nero, le foglie scottate di cavolini di Bruxelles e foglioline di erbette fresche.
Bevanda consigliata
Chianti Classico 2014 Dievole