Mielina
Ricetta di Lele Scandurra (ilpizzaioloEtneo) caricata il 06 Lug 2018 alle 09:55
Ricetta d'Autore
Un pizza con impasto a base di farina di grano tenero tipo 00 e farina di grano tenero tipo 1, farcita con pepato fresco di Raddusa, mozzarella fior di latte, erba cipollina, prosciutto crudo dei Nebrodi, miele di favo.
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Gustando la ricetta
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Felice
Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 3 minuti
Ingredienti per 1 persone:
500 g di farina di grano tenero tipo 00
650 g di acqua
1 g di lievito
500 g farina di grano tenero tipo 1
30 g sale
Farcitura
50 g di pepato fresco di Raddusa
50 g di mozzarella fior di latte
20 g erba cipollina
70 g prosciutto crudo dei Nebrodi
40 g miele di favo
650 g di acqua
1 g di lievito
500 g farina di grano tenero tipo 1
30 g sale
Farcitura
50 g di pepato fresco di Raddusa
50 g di mozzarella fior di latte
20 g erba cipollina
70 g prosciutto crudo dei Nebrodi
40 g miele di favo
Piatto tipico della stagione: Primavera, Estate, Autunno, Inverno
Preparazione
Metodo d'impasto indiretto autolisi : versare nell'impastatrice 500 grammi di farina e far areare il composto per 1 minuto, versare 500 grammi di acqua e dopo 6 minuti fermare l' impastatrice e far riposare per 6 ore. Dopo aggiungere 1 grammo di lievito e altri 100 grammi di acqua e 500 grammi di farina far girare l'impastrice per due minuti, aggiungere il sale e 50 grammi di acqua far girare per altri 8 minuti totali. Prendere l'impasto e conservarlo ad una temperatura di 18° per 12 ore, dopo tirare fuori dal frigo l'impasto e formare i panetti quindi far riposare per altre 2 ore ad una temperatura di 24°.
Per la preparazione ho steso il panetto sul banco da lavoro ed ho condito il disco con la mozzarella e il pepato ho infornato in un forno elettrico a 360° per 2 minuti e 30 secondi.
In uscita ho condito la pizza con un filo di miele, prosciutto crudo e ed erba cipollina, e ho posizionato il miele al centro per far gustare al cliente la propria pizza con la dose desiderata.
Per la preparazione ho steso il panetto sul banco da lavoro ed ho condito il disco con la mozzarella e il pepato ho infornato in un forno elettrico a 360° per 2 minuti e 30 secondi.
In uscita ho condito la pizza con un filo di miele, prosciutto crudo e ed erba cipollina, e ho posizionato il miele al centro per far gustare al cliente la propria pizza con la dose desiderata.
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