Ricetta di tradizione

Mezzo pacchero con ragù napoletano, crema di ricotta e salsa di basilico

Ricetta di Antonella Rossi caricata il 06 Mar 2018 alle 10:50

Descrizione

Una versione moderna del tradizionale ragù.

Gustando la ricetta ti sentirai: Appagato
Piatto tipico della stagione: Inverno
Difficoltà: Facile
Tempo di preparazione: 9 ore

Ingredienti per 6 persone

600 g di mezzi paccheri
1,5 kg di muscolo di manzo
1 kg di fette di locena a braciola ripiene di pecorino, aglio, prezzemolo, sale, pepe, uvetta e pinoli
3 kg di pelati San Marzano passati
300 g di ricotta
100 g di strutto
200 ml di olio evo
n. 1 bicchiere di vino rosso corposo
100 g di doppio concentrato di pomodoro
n.1 foglia di alloro
sale q.b.
n.1 cipolla
latte q.b.
200 g di basilico

Prodotti utilizzati

Pelati Solania
Pasta di Pastificio dei Campi
Ricotta di bufala Ella

Preparazione

Soffriggere in olio evo insieme allo strutto la cipolla, il muscolo e le braciole preparate precedentemente con le fette di locena. Dopo aver rosolato il tutto, aggiungere il concentrato di pomodoro, far cuocere a fuoco lento fino quando la salsa non avrà assunto un colore brunito, sfumare con il vino. Aggiungere i pomodori pelati frullati e passati al setaccio, una foglia di alloro e il sale, lasciar cuocere (pippiare) per circa 9 ore. Mentre cuoce il ragù, preparare la crema di ricotta frullandola con il minipimer e un po' di latte fino a farla diventare liscia e setosa. Preparare la salsa di basilico facendo bollire le foglie, raffreddarle in acqua e ghiaccio, frullarle con olio evo e setacciarle. Cuocere la pasta in acqua bollente salata, scolarla e mantecarla con un filo di olio Evo. Comporre il piatto mettendo la crema di ricotta, la salsa di basilico e il ragù napoletano, spolverare i mezzi paccheri con le foglie di basilico fritto.

Bevanda consigliata

Taurasi Quintodecimo

Questa ricetta ha partecipato a

Ragù 7su7
Carica la tua ricetta nel nostro sito
e richiedi la certificazione
Carica la tua ricetta
Oppure partecipa a uno dei nostri Contest
Contest