Marinara Starita
Ricetta di Ciro Iovine caricata il 26 Lug 2018 alle 16:51
Ricetta d'Autore
Questa pizza è dedicata a don Antonio Starita
Questa ricetta
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Gustando la ricetta
ti sentirai
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Felice
Livello di difficoltà
Facile
Tempo di preparazione: 1 minuti
Ingredienti per 1 persone:
Impasto:
1 kg di farina
800 ml d'acqua
30 g di sale
1 g di lievito
Farcitura:
100 g pomodoro San marzano Gustarosso
80 g datterini gialli e rossi siciliani
40 g alici di Cetara
20 g pecorino romano 24 mesi
20 g Parmigiano reggiano 36 mesi
aglio
origano campano
olio extra vergine di oliva siciliano Letizia D.O.P
1 kg di farina
800 ml d'acqua
30 g di sale
1 g di lievito
Farcitura:
100 g pomodoro San marzano Gustarosso
80 g datterini gialli e rossi siciliani
40 g alici di Cetara
20 g pecorino romano 24 mesi
20 g Parmigiano reggiano 36 mesi
aglio
origano campano
olio extra vergine di oliva siciliano Letizia D.O.P
Piatto tipico della stagione: Primavera, Estate, Autunno, Inverno
Prodotti utilizzati
Parmigiano Reggiano 36 mesi, pomodoro San marzano Gustarosso, datterini gialli e rossi siciliani, alici di Cetara, pecorino romano 24 mesi, olio extra vergine di oliva siciliano Letizia D.O.P
Preparazione
Pizza classica con biga: Kg 8 Farina Verde tipo "00 "W 300, Kg 4 Biga di primitiva Tipo "2" 400, lt 5 acqua, 200 g sale fino marino iodato, impasto diretto con riposo 24 ore a temperatura controllata. Versare la biga, I'acqua e la farina nella impastatrice ed impastare per circa 6 minuti, aggiungere il sale continuare ad impastare per altri 7 minuti. Puntare in cassa chiusa I'impasto per 30 minuti, stagliare i panetti per pizza tonda del peso desiderato, e dopo averli formati disporre in cassette per pizza, appretto circa 30 minuti e in seguito riposo in cella refrigerata per circa 20 ore. Togliere dalla cella almeno tre ore prima del servizio.
Stendere il disco e farcire con tutti gli ingredienti. Infornare per 90 secondi.
Stendere il disco e farcire con tutti gli ingredienti. Infornare per 90 secondi.
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