Margherita finger food nel bicchiere

Ricetta di Enzo Piedimonte caricata il 21 Apr 2017 alle 15:35

Descrizione

E' una margherita in un calice con stracciatella di bufala con tocchetti di pizza bagnati nella besciamella, pomodoro san marzano e basilico.

Gustando la ricetta ti sentirai: Felice
Difficoltà:
Tempo di preparazione: 10 minuti

Ingredienti per 1 persone

Impasto
1 kg di farina
650 g di acqua
2 g di lievito
60 g di sale

Farcitura
una bufala di 100 g
200 g di san marzano
pomodoro nel bicchiere q.b.
una foglia di basilico.

Prodotti utilizzati

Pomodoro san marzano gustorosso
farina 0 pizzuti
basilico
bufala.

Preparazione

Preparare l'impasto e stagliare le palline di 50 g per i panetti. Dopo la lievitazione stendere e cuocere senza condimento a 400°.
Prendere una bufala di 100 g per frullarla con il mix ad immersione e filtrare prendendo solo il latte per metterlo nel sifone raffreddato in frigo due ore e ho spruzzato creando una schiuma. Tagliare la pizza a tocchettini immergendola nella schiuma di bufala ed preparare la schiuma di san marzano mettendo nel sifone 200 g di san marzano. Aggiungere anche il pomodoro nel bicchiere e infine una foglia di basilico.
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