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Ricetta di tradizione

Manfredi ragù e ricotta di Eduardo

Ricetta di Eduardo Canale caricata il 23 Feb 2018 alle 09:32

Descrizione

Il formato di pasta chiamata "Manfredi", è molto apprezzata dai napoletani. La sua particolarità è la doppia arricciatura su entrambi i lati della striscia di pasta. Li prepareremo con il nostro ragù; salsa di san marzano dop ed insaporiti con ricotta fresca di pecora e basilico. Per preparare questo piatto in casa, era utilizzato "0 piccirill'" , un bambino a cui era affidato il compito principale di mischiare la ricotta con il ragù in un piatto fondo. Il segreto è questo.

Gustando la ricetta ti sentirai: Appagato
Piatto tipico della stagione: Inverno
Piatto tipico della regione: Campania
Difficoltà: Medio
Tempo di preparazione: 20 minuti

Ingredienti per 5 persone

Per il ragù:
n. 4 confezioni di pelati Solania da 2,5 kg
n. 3 confezioni di concentrato di pomodoro da 400 g
n. 2 cipolle dorate
1 kg di tracchie di maiale
700 cl. di olio di oliva
1/2 lt. di vino bianco
Sale q. b.

Per la pasta:
1 pacco di pasta Manfredi
400 g di ricotta romana
100 g. di grana padano grattugiato
n. 10 foglie di basilico
ragù napoletano q. b..

Prodotti utilizzati

Manfredi del pastificio Russo
Conserva di pomodoro San Marzano azienda Solania

Preparazione

Preparare il ragù: versare in una pentola bella alta e larga l'olio, la carme e le cipolle e farle rosolare a fiamma alta. Togliere le cipolle e versare il vino bianco sulla carne. Aggiungere il concentrato nella pentola, far sciogliere il composto ed abbassare un po' la fiamma.
Versare i pelatoni passati in precedenza, non con il mixer, girare un po', aumentare la fiamma e mettere il sale.
La pentola va coperta sino ad ebollizione, dopodiché bisognerà appoggiare la cucchiarella sul bordo, per mantenere il coperchio sollevato.
Abbassare il fuoco e girare di tanto in tanto e provare di sale dopo 1 ora.
Tempo di cottura circa 2/3 ore fin quando non salirà in superficie l'olio.
Stemperare la ricotta con il ragù fin quando assuma un colore roseo. Cuocere la pasta in abbondante acqua, rispettando i tempi per una cottura al dente, scolarla ed amalgamarla con due mestoli di ragù e la ricotta stemperata. Unire il formaggio e girare ancora un po', impiattare e decorare con le foglie di basilico ed altro ragù. Buon appetito!

Bevanda consigliata

Vino Aglianico Santacosta Don Andrea

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