#PizzAward2018
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Ricetta d'Autore

Latina

Ricetta di Niko De Martino caricata il 16 Mag 2018 alle 11:40

Descrizione

Due piatti tipici latini, uno del centro America - guacamole messicano - e un altro è il ceviche peruano.

Gustando la ricetta ti sentirai: Felice
Piatto tipico della stagione: Estate
Difficoltà: Facile
Tempo di preparazione: 30 minuti

Ingredienti per 4 persone

Per l'impasto:
105 g acqua
180 g farina
5 g sale
1 g lievito

Farcitura
Per il guacamole:
n. 2 Avocado maturi
n.1 cipolla
un ciuffo coriandolo
n.1 pomodoro spellato
sale e pepe q.b.
Per il ceviche:
n.1 filetto di cernia marinato in succo di limone
n.1 cipolla
1 ciuffo di coriandolo
1 peperoncino per insalata
1/2 cetriolo
sale q.b.

Preparazione

Aggiungo l'acqua nell'impastatrice, sciolgo il lievito, aggiungo la farina e attivo l'impastatrice per mischiare il tutto. Successivamente aggiungo il sale e lascio lavorare l'impastatrice fino a raggiungere il mio punto di pasta. Una volta ottenuto l'impasto, faccio risposare e procedo con la stagliatura; lasciamo lievitare per 24 ore.
Per la guacamole: estrarre la polpa dell'avocado ed eliminare il nocciolo, con la forchetta ridurre in poltiglia la polpa e aggiungere un po' di limone per non farla annerire, quindi aggiungere la cipolla, il pomodoro e il coriandolo e mischio il tutto aggiungendo sale e pepe secondo il gusto.
Per il ceviche: tagliare il filetto a pezzetti e farlo marinare nel limone per 3 ore. Aggiungere gli altri ingredienti e mescolare.
Per la focaccia: stendere il panetto di 280 g e infornarlo, la cottura dev'essere più lunga di 90''. Accompagnare con le salse.

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