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Ricetta d'Autore

Lasagna di scialatielli gamberi, zucchine e pancetta

Ricetta di Ciro Salatiello caricata il 14 Mar 2018 alle 09:24

Descrizione

Lasagna di scialatielli gamberi, zucchine, pancetta, fior di latte per una proposta alternativa alla classica lasagna.

Gustando la ricetta ti sentirai: Felice
Piatto tipico della stagione: Primavera, Estate, Autunno, Inverno
Difficoltà: Medio
Tempo di preparazione: 60 minuti

Ingredienti per 2 persone

Minuta:
500 g farina "00"
10 g sale fino
20 g formaggio grana grattugiato
2 cl olio evo
Pepe di mulinello
n. 8 foglie di basilico
n.1 uovo intero
150/200 latte intero
Semolino bianco per la lavorazione

Besciamella di bisque:
50 g di burro sciolto
30 g di farina
1/2 litro di bisque
Salsa besciamella:
1 lt di latte
100 g di burro
50/60 g di farina e sale
n. 1 limone grattato.

Ingredienti per la farcitura:
600 g zucchine
n. 20 foglie di basilico
Pepe di mulinello q.b.
1 kg gamberi rossi Sicilia
300 g fior di latte di Agerola
150 g pancetta tesa affumicata
Olio per frittura q.b.
150 g caciotta
una grattata di limone
parmigiano reggiano q.b.
sale q.b.

Preparazione

Setaccia la farina, e disponila a fontana, nel centro metti l'olio, le uova sbattute, il sale fino, il pepe macinato, le foglie di basilico tritate a coltello e comincia ad impastare aggiungendo il latte man mano che assorbirai i primi liquidi.
L'impasto dovrà risultare ben compatto e non troppo morbido.
Fallo riposare per 30 minuti e col matterello stendi delle sfoglie che taglierai dello spessore di circa 2 mm e dalla lunghezza che può variare dai 10 ai 2 cm.

Preparazione per il condimento della lasagna
Besciamella di bisque: a 50 g di burro sciolto sul fuoco aggiungi 30 g di farina, stempera bene per almeno 2 minuti e versa mezzo litro di bisque bollente gradualmente girandola energicamente.
Salsa besciamella: fare una salsa besciamella profumata al limone, la sera prima aggiungere nel latte un limone grattato, per far prendere un bel sapore aromatico.
Per le zucchine: taglia a rondelle le zucchine e friggile, appena fredde condirle con assai basilico e aggiustarle di sale e pepe di mulinello.
Per il carpaccio di gamberi: pulire i gamberi rossi, aprili a metà e battili tra due fogli di pellicola trasparente.
Poi tagliare il fior di latte a fettine sottili.
Sgranare la caciotta a mano e metterla fra gli strati.
Affettare e tostare al forno la pancetta affumicata e tagliata a julienne.
Per la lasagna: stendere la sfoglia di scialatielli e lessarla in acqua salata bollente per qualche minuto.
Imburrare una teglia e foderarla con la pasta degli scialatielli.
Spalmare uno strato sottile di salsa besciamella, aggiungere le zucchine. il fior di latte, qualche nuvola di caciotta e coprire con i carpacci di gamberi, una julienne di pancetta croccante.
Foderare nuovamente con la sfoglia di scialatielli, uno strato sottile di besciamella di bisque e tutto il resto degli ingredienti come da primo strato.
Ripetere l'operazione fino ad ottenere 3-4 strati.
Coprire con salsa besciamella, fior di latte e mettere in forno a 175° per almeno 20 minuti.
Prendere la teglia e servirla al tavolo degli ospiti e buon appetito..!!!

Bevanda consigliata

Piedirosso dei Campi Flegrei

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