La Meraviglia
Ricetta di Dino Cavallaro caricata il 22 Ago 2017 alle 09:35
Ricetta d'Autore
Una base bianca con crema di asparagi, punte di asparagi lessi, pomodorini caramellati, polipo saltato e burrata.
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Livello di difficoltà
Facile
Tempo di preparazione: 3 minuti
Ingredienti per 1 persone:
Impasto
1 kg Farina Molino Amodio Caputo Strongoli Calabria 70% acqua
lievito madre 0,5 per kg
olio evo 2 %
sale 2.5
Farcitura:
50 g crema di asparagi selvatici
80 g punte di asparagi lessi
n. 5 pomodorini caramellati
30 g stracciatella di bufala campana
50 g polpo saltato
1 kg Farina Molino Amodio Caputo Strongoli Calabria 70% acqua
lievito madre 0,5 per kg
olio evo 2 %
sale 2.5
Farcitura:
50 g crema di asparagi selvatici
80 g punte di asparagi lessi
n. 5 pomodorini caramellati
30 g stracciatella di bufala campana
50 g polpo saltato
Piatto tipico della stagione: Estate
Preparazione
Per l'impasto si parte dalla farina e si mette il lievito, si aggiunge il 90% dell'acqua quasi subito, dopo 5 minuti si mettere il sale e dopo 10 minuti l' olio e si inserisce a seconda velocità nell'impastatrice altri cinque minuti. Togliere dall'impastatrice l'impasto a 23° e fare riposare 24 ore a massa a 5° poi stagliare altre 8 ore in frigo, poi lasciare a temperatura ambiente per 4 ore. Occorrono 30 ore tra maturazione e lievitazione.