#PizzAward - Gli Oscar della Pizza
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Ricetta d'Autore

La Massa

Ricetta di Ciro Massa caricata il 17 Mag 2018 alle 10:37

Descrizione

Una pizza ispirata da una pietanza americana che ho italianizzato: la spalla di maiale viene cotta nella salsa barbecue e accompagnata dal bacon, poi aggiungiamo il pomodoro san marzano e contrastiamo con il sapore amaro del peperoncino verde.

Gustando la ricetta ti sentirai: Energico
Piatto tipico della stagione: Primavera, Autunno, Inverno
Difficoltà: Facile
Tempo di preparazione: 3 minuti

Ingredienti per 9 persone

Per l'impasto:
50 g sale
1 lt acqua
1.600 kg farina
1,5 g lievito.

Farcitura per 1 pizza:
40 g spalla di maiale
n. 5 fette di provola
20 g salsa di san marzano
40 g peperoncini verdi
20 g di bacon
un filo d'olio
qualche foglia di basilico.

Preparazione

Sciolgo il lievito nell'acqua e aggiungo la farina, inizio ad amalgamare e poi aggiungo il sale. Raggiunto il punto d'impasto lascio riposare 15 minuti, poi staglio i panetti. La lievitazione minima è 10 ore.
Preparazione della spalla: aromatizzare la spalla con cannella, sale, olio, pepe e mettere in una teglia e al di sotto un contenitore con acqua e inforniamo per 7-8 ore. Una volta pronta va sfilettata, rosolata nella salsa barbecue.
Per i peperoni: soffriggere i peperoncini verdi in padella coi pomodorini.
Stendiamo il panetto e farciamo con un cucchiaio di sugo di pomodoro san marzano, aggiungiamo la spalla e i peperoncini verdi, e racchiudiamo tutto con la provola affumicata. A conclusione mettiamo il bacon, precedentemente arrostito, basilico e un giro d'olio.

Bevanda consigliata

Birra Fisher

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