#PizzAward - Gli Oscar della Pizza
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Ricetta d'Autore

Il sole di Napoli.

Ricetta di Francesco Messano caricata il 24 Mag 2018 alle 11:19

Descrizione

Filetto di baccalà leggermente dorato servito con salsa di pomodorino giallo. Questo piatto rappresenta il perfetto connubio tra la sapidità del baccala e la dolcezza inconfondibile del pomodorino giallo. Inoltre, il giallo vibrante del pomodorino e della salsa, scalda il cuore e ogni boccone permette di immaginarsi, anche solo per un secondo, al caldo del sole italiano.

Gustando la ricetta ti sentirai: Leggero
Piatto tipico della stagione: Primavera
Difficoltà: Medio
Tempo di preparazione: 90 minuti

Ingredienti per 1 persone

200 g di baccalà
500 g di pomodorino giallo
un mazzetto di prezzemolo fresco
30 g di olive nere di Gaeta
30 g di capperi
150 g cipolotto
sale q.b.
olio evo q.b.
timo q.b.
zucchero a velo q.b.

Preparazione

Porzionare e privare il baccalà della pelle. Sbollentare le pelle per qualche minuto e poi posizionarla in forno tra due fogli di carta da forno leggermente oleati e lasciare disidratare.
Preparare altre due teglie, ricoperte con carta da forno: nella prima posizionare i pomodorini gialli tagliati in quattro con sale, olio, pepe, timo e una spolverata di zucchero a velo. Nell' altra olive nere denocciolate e capperi, infornare e disidratare( 60° per 20 minuti).
Il restante dei pomodorini gialli, ripassarli in padella con aglio, olio e basilico e un pizzico di sale.
Una volta cotti, passarli al minipimer e setacciare il contenuto con il setaccino, addensare e tenere da parte.
In un pentolino con acqua già bollente, sbollentare il prezzemolo, precedentemente sfogliato per 30 sec e raffreddare in acqua e ghiaccio e poi frullarlo, setacciarlo e poi addensare con olio, sale.
Nel frattempo mettere il baccalà nel forno per 8/9 minuti a 180°.
In una padella, già calda, lasciare imbiondire il cipollotto, una volta cotto, tenerlo da parte per la decorazione.
Una volta cotto il baccalà posizionarlo al centro del piatto, decorare il piatto con salsa di datterino giallo e pesto di prezzemolo e il cipollotto posizionato sul baccalà e per finire, spolverare il piatto con polvere di olive e capperi. Usare la pelle disidrata come decorazione. E utilizzare il pomodorino confit per decorazione..Vedere foto per esempio di decorazione.
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