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Ricetta di tradizione

Il ragù che pensa Teresa

Ricetta di Teresa Iorio caricata il 21 Feb 2018 alle 14:24

Descrizione

Per festeggiare il re della tavola napoletana ho scelto un piatto unico composto da candele lunghe di Gragnano, rigorosamente spezzate a mano, accompagnate con le mie polpette fritte e immerse nel ragù e come contorno i friarielli saltati in padella.

Gustando la ricetta ti sentirai: Felice
Piatto tipico della stagione: Primavera, Estate, Autunno, Inverno
Piatto tipico della regione: Campania
Difficoltà: Medio
Tempo di preparazione: 10 ore

Ingredienti per 4 persone

Candele lunghe di Gragnano 400 g

Per il ragù:
1/2 kg pelata di san marzano
n. 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro (io lo chiamo "salzina")
1/2 litro di passata
600 g di carne ( muscolo, braciola, tracchiolella, polpetta)
n.1 cipolla media
olio evo q.b.

Per i friarielli:
n. 5 fasci di friarielli
olio evo q.b.
aglio q.b.
peperoncino q.b.

Per le polpette:
carne macinata 1/2 kg
n. 3 uova
mollica di pane spugnat q.b.
pecorino q.b.
parmigiano q.b.
prezzemolo q.b.
aglio tritato q.b.

Preparazione

Per il ragù: mettere nel pentolone l'olio e una volta scaldato aggiungere la cipolla sminuzzata e fare soffriggere. Aggiungere la carne e fare rosolare; poi i pomodori san marzano ( precedentemente passati) poi il concentrato, il mezzo litro di passata e basilico a volontà. Lascio "puppuliare" il mio grande amore per almeno 10 ore.
Per la pasta: spezzare a mano le candele e una volta che l'acqua salata bolle calare la pasta. Scolare al dente e condire con il ragù.
Per i friarielli fare soffriggere l'aglio nell'olio e aggiungere le cimette dei friarielli e fare saltare.
Per le polpette: una volta preparato l'impasto fare le polpette e friggerle, condirle con il ragù quindi servirle insieme alle candele e i friarielli.

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