Il pizzo

Ricetta di Pasquale Chirico caricata il 17 Ago 2017 alle 10:47

Descrizione

La mia pizza è un impasto napoletano cosiddetto alternativo subisce una cottura con una gradazione minore dei 400° e ho usato i pomodorini del Vesuvio "il pizzo" chiamato cosi perché confiscato alla criminalità.

Gustando la ricetta ti sentirai: Felice
Piatto tipico della stagione: Primavera, Estate
Difficoltà: Facile
Tempo di preparazione: 3 minuti

Ingredienti per 1 persone

Farina 00 1 kg
600 g acqua
30 g sale
2 g lievito

Un panetto da 260 g
100 g Pomodoro giallo del Vesuvio
80 g mozzarella
80 g stracciatella
100 g pomodorino il pizzo
200 g polipo
n. 1 burrata di 200 g c.a.
glasse di aceto q.b.

Preparazione

Impasto diretto maturazione 24-48 ore in frigo +4°, acqua 60% idratazione, non uso l' olio ma solo alla fine dell' impasto. La mia pizza è un impasto napoletano cosiddetto alternativo subisce una cottura con una gradazione minore dei 400°. Stendo la pizza il disco di 260 g poi aggiungo due cucchiai di pomodoro giallo, 100 g di mozzarella, poi il polipo all' incirca 200 g precedentemente cotto. Al termine della cottura della pizza due cucchiai di stracciatella, una burrata al centro pizza di circa 200 g e poi alla fine glasse di aceto.
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