Il maiale nero calabrese va al mare
Ricetta di Alberto Belvedere caricata il 07 Apr 2017 alle 12:55
Ricetta d'Autore
Mezzi paccheri rigati con totano, salsiccia stagionata e mantecatura con ricotta di pecora aspromontana.
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Tempo di preparazione: 50 minuti
Ingredienti per 4 persone:
700 g di totano
50 g di salsiccia stagionata di maiale nero di calabria
400 g di pomodori datterini in conserva
4 grani di pimento
50 g di cipollotti tritati
47 g di vino rosso (Nero d'Avola)
125 g di ricotta
500 g di mezzi paccheri rigati
1 peperoncino crusco
olio q.b.
sale q.b.
50 g di salsiccia stagionata di maiale nero di calabria
400 g di pomodori datterini in conserva
4 grani di pimento
50 g di cipollotti tritati
47 g di vino rosso (Nero d'Avola)
125 g di ricotta
500 g di mezzi paccheri rigati
1 peperoncino crusco
olio q.b.
sale q.b.
Prodotti utilizzati
Pomodoro datterino 400 g La Fiammante
Mezzi paccheri rigati 500 g La Fabbrica Della Pasta di Gragnano
Ricotta Caseificio romano Ciminà(RC)
Mezzi paccheri rigati 500 g La Fabbrica Della Pasta di Gragnano
Ricotta Caseificio romano Ciminà(RC)
Preparazione
Lessare il totano con la pentola a pressione per 10 minuti, soffriggere la cipolla nella padella e quanto diventa trasparente aggiungere la salsiccia a tocchetti. Sfumare con il vino rosso.
Aggiungere il pimento ed il peperone crusco a fettine.
Scolare il totano, tagliarlo ad anelli ed aggiungerlo in padella.
Infine aggiungere i pomodori datterini.
Dopo circa 20-25 minuti sentire la salsa e aggiungere il sale se necessario.
Contemporaneamente lessare i paccheri a metà cottura, scolarli ed aggiungerli in padella con gli altri ingredienti quando la salsa è cotta. Appena la pasta ha terminato la cottura aggiungere la ricotta e fuori fuoco mantecare.
Aggiungere il pimento ed il peperone crusco a fettine.
Scolare il totano, tagliarlo ad anelli ed aggiungerlo in padella.
Infine aggiungere i pomodori datterini.
Dopo circa 20-25 minuti sentire la salsa e aggiungere il sale se necessario.
Contemporaneamente lessare i paccheri a metà cottura, scolarli ed aggiungerli in padella con gli altri ingredienti quando la salsa è cotta. Appena la pasta ha terminato la cottura aggiungere la ricotta e fuori fuoco mantecare.
Bevanda consigliata
Nero d'Avola di Palma di Montechiaro