Goccia di rugiada

Ricetta di Carmine Paduano caricata il 17 Lug 2017 alle 11:16

Descrizione

Pizza tipica napoletana con un impasto fatto con bland di farine doppia lievitazione 36 ore temperatura controllata, condita con una vellutata di melanzane, fior di latte di Agerola, patate delfino composta da patata duchessa e pasta bignè, con aggiunta di julienne di melanzane fritte croccanti, olio evo, basilico, parmigiano reggiano stagionato 20 mesi.

Gustando la ricetta ti sentirai: Felice
Piatto tipico della stagione: Primavera, Estate
Difficoltà: Medio
Tempo di preparazione: 5 minuti

Ingredienti per 1 persone

Impasto
25 kg di farina
17,5 litri di acqua
800 g di sale
20 g di lievito

Farcitura
100 g vellutata di melanzane
70 g fior di latte di Agerola
100 g di patata delfino
20 g di julienne di melanzane
5 cl olio evo
10 g di parmigiano reggiano stagionato 20 mesi
basilico q.b.

Prodotti utilizzati

Vellutata di melanzane
Fior di latte di Agerola
Patata delfino
Parmigiano reggiano stagionato 20 mesi

Preparazione

Impasto con bland di farine idratato al 70% e lievitato 36 ore, temperatura controllata, doppia lievitazione.
Preparare impasto per la patata delfino, pasta bignè e patata duchessa, poi fare delle palline piccole e friggerle, stendere il disco di pasta e aggiungere fior di latte e vellutata di melanzane e formaggio, all' uscita dal forno aggiungere patate delfino e la julienne di melanzane, olio evo e basilico.

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