#PizzAward2018
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Ricetta d'Autore

Giamaica

Ricetta di Luigi Aluzzi caricata il 23 Mag 2018 alle 09:47

Descrizione

Una pizza con impasto a base di farina e semi di canapa, condita con datterini gialli, spezie e filetti di acciuga.

Gustando la ricetta ti sentirai: Felice
Piatto tipico della stagione: Primavera, Estate, Autunno, Inverno
Difficoltà: Medio
Tempo di preparazione: 2 minuti

Ingredienti per 6 persone

Per 6 panetti da 300 g:
farina 1.025 g;
farina di canapa 65 g
semi di canapa 45 g
acqua 676 g
sale 34 g
lievito 2 g (per 15 ore di lievitazione a 16°)

Farcitura:
succo di datterino giallo con pimento della Giamaica (pepe garofanato) q.b.
olio evo q.b.;
provola 80 g;
datterini gialli interi n.10
5- 6 filetti di alici
pepe rosa q.b.
semi di canapa q.b.
foglie di basilico.

Preparazione

Per l'impasto: si fa un impasto con 860 g di farina, lievito, acqua e sale; si aggiunge la farina di canapa con i semi 65 g di farina di grano, e poi si chiude l'impasto con i restanti 100 g di farina. Lo staglio dopo 7 ore e si completa la lievitazione con altre 7-8 ore (impasto a mano).
Farcitura: si prepara prima il sughetto con il succo di pomodorino giallo ed il pimento della Giamaica che si stende sul fondo del disco di pasta. Poi si aggiungono olio, provola tagliata a listarelle, i pomodorini e inforniamo.
All'uscita si aggiungono le alici, il pepe rosa, i semi di canapa e le foglie di basilico.

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