Gazpacho in doppia versione con crocchette di pasta alla ricotta ed erbe mediterranee

Ricetta di Rachele Sales caricata il 17 Mag 2017 alle 15:11

Descrizione

Un antipasto fresco e gustoso costituito da due versioni di gazpacho, una classica realizzata con pomodori pelati San Marzano, ed una realizzata con datterini gialli e melone. Le zuppe fredde di pomodori sono accompagnate da crocchette di pasta ripiena di ricotta ed erbette.

Gustando la ricetta ti sentirai: Felice
Piatto tipico della stagione: Estate
Difficoltà: Facile
Tempo di preparazione: 40 minuti

Ingredienti per 6 persone

Per il Gazpacho rosso
n. 1 barattolo di pomodori pelati "San Marzano" La Fiammante
30 g di mollica di pane
1/2 peperone rosso
1/2 cipolla rossa di Tropea
1/2 cetriolo
un pizzico di aglio in polvere
qualche foglia di basilico
sale q.b.
pepe q.b.
olio EVO q.b.

Per il Gazpacho giallo
n. 1 barattolo di datterini gialli La Fiammante
n. 1 fetta di melone Cantalupo
30 g di mollica di pane
1/2 peperone giallo
1/2 cipollotto
un pizzico di aglio in polvere
olio EVO q.b.
sale q.b.
pepe q.b.

Per le crocchette di pasta
n.12 pezzi di "la gnocca" della "Fabbrica della Pasta di Gragnano"
400 g di ricotta di mucca
n. 3 cucchiai di parmigiano
qualche fogliolina di timo
qualche foglia di basilico
qualche foglia di menta
n. 3 uova
pangrattato q.b.
sale q.b.
olio per friggere q.b.

Prodotti utilizzati

Pomodori pelati "La Fiammante"
Pasta della "Fabbrica della pasta di Gragnano".

Preparazione

Per il gazpacho rosso: inserire in un frullatore tutti gli ingredienti e frullare fino ad ottenere una crema., porre in frigo a raffreddare.
Per il gazpacho giallo: procedere come per il gazpacho rosso.
Per le crocchette di pasta: lessare i pezzi di pasta e lasciarli al dente, porli su di un canovaccio ad asciugare. Lavorare la ricotta con il parmigiano e le erbe aromatiche tritate al coltello, aggiustare di sale e trasferire il composto in un sac a poche.
Farcire la pasta, passare il pezzo di pasta ripieno prima nell'uovo sbattuto poi nel pan grattato, ripetere una seconda volta in modo da avere una doppia panatura.
Friggere i pezzi di pasta in olio di arachide.
Servire il gazpacho freddo e le crocchette calde.
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