#PizzAward2018
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Ricetta d'Autore

Fuori porta

Ricetta di Mirko D'Agata caricata il 12 Giu 2018 alle 10:51

Descrizione

Ispirata alle gite fuori porta che si facevano il 1° maggio

Gustando la ricetta ti sentirai: Felice
Piatto tipico della stagione: Primavera
Difficoltà: Medio
Tempo di preparazione: 2 minuti

Ingredienti per 1 persone

Ingredienti per 1 persone
Biga:
farina 200 g
Acqua 90 g
lievito 2 g

Impasto:
farina 1 kg
acqua 680 g
biga 290 g
sale 28 g
lievito 2 g

Farcitura:
70 g fior di latte di Agerola
70 g di crema di piselli
n.3 fette de speck
5 g di pecorino romano
5 g olio extravergine di oliva
n. 5 foglie di basilico
10 fave sgusciate
scaglie di pecorino romano

Preparazione

Per l'impasto, il procedimento è una biga di almeno 14 ore a temperatura ambiente.
Impasto idratato al 70% circa e fermentazione di 24 ore in cella frigo in massa, 18 ore di fermentazione in pallina in cella frigo, altre 6 ore circa a temperatura ambiente
Stendere il disco di pasta e farcire con tutti gli ingredienti, fatta eccezione per le fave e le scaglie di pecorino, che andranno aggiunti dopo la cottura.

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