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Ricetta d'Autore

Fior di baccalà

Ricetta di Alexander Vollaro caricata il 25 Mag 2018 alle 12:23

Descrizione

Un piatto molto ricco con un buon equilibrio di sapori.

Gustando la ricetta ti sentirai: Felice
Piatto tipico della stagione: Primavera
Difficoltà: Medio
Tempo di preparazione: 30 minuti

Ingredienti per 1 persone

n.4 ravioli
n.1 barbabietola
120 g di baccalà mantecato con le noci
150 g di vellutata di datterini gialli e formaggio brie

Per i ravioli:
50 g di succo di barbabietola
70 g di farina tipo 00
30 g di farina si semola
un pizzico di sale.

Per il baccalà mantecato con le noci:
20 g di noci
150 g di baccalà
200 di latte
50 g di olio extravergine d'oliva
pepe q.b.
un pizzico di sale
prezzemolo, basilico e aglio

Per la fonduta:
30 g di farina
40 g di burro
200 g di latte
60 g di formaggio brie

Per la vellutata di datterini gialli:
200 g di datterini gialli
20 g di olio d'oliva
n.1 aglio
basilico
30 g di scalogno

Preparazione

Per i ravioli: 50 gr di succo di barbabietola 70 gr di farina tipo 00 30 gr di farina si semola un pizzico di sale.
Per il baccalà mantecato con le noci 20 gr di noci 150 gr di baccalà 200 di latte 50 gr di alio exstravergine d’oliva pepe un pizzico di sale e prezze basilico aglio per la fonduta 30 gr di farina 40 gr di burro 200 gr di latte 60 gr di formaggio brie
Per la vellutata di datterini gialli e 200 gr di datterini gialli 20 gr di olio d’oliva 1 aglio basilico 30 gr di scalogno

Bevanda consigliata

Vino bianco Biancolella Frassitelli

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