Feliciello
Ricetta di Raffaele Galano caricata il 17 Mag 2018 alle 17:38
Ricetta d'Autore
L'ispirazione è nata da uno dei piatti preferiti dello chef Antonio Feliciello con cui lavoro. La pizza è farcita con friarielli croccanti, pomodorini gialli, fiordilatte, pesce limone marinato o ricciola (preferibilmente), pane croccante aromatizzato alle olive e crema di friarielli.
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Gustando la ricetta
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Appagato
Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 2 minuti
Ingredienti per 1 persone:
Impasto per 3 persone:
1lt d'acqua
1.600 kg farina
50 g sale
3 g lievito di birra.
Farcitura:
300 g pesce limone
friarielli 200 g
n. 5 pomodorini gialli
100 g fiordilatte
n. 10 olive nere
n. 2 fettine di pane raffermo
olio evo q.b..
1lt d'acqua
1.600 kg farina
50 g sale
3 g lievito di birra.
Farcitura:
300 g pesce limone
friarielli 200 g
n. 5 pomodorini gialli
100 g fiordilatte
n. 10 olive nere
n. 2 fettine di pane raffermo
olio evo q.b..
Piatto tipico della stagione: Primavera, Autunno, Inverno
Preparazione
Prepariamo l'impasto versando l'acqua e facciamo sciogliere il sale, il lievito e dopo aggiungiamo la farina e lo lavoriamo fino a raggiungere il giusto punto. Poi procediamo allo staglio dei panetti e lasciamo lievitare per 10 ore.
Stendiamo il disco e aggiungiamo i friarielli croccanti, precedentemente saltati in padella con aglio, olio e peperoncino. Aggiungo il fiordilatte tagliato a listarelle e i pomodorini gialli interi. Inforniamo e all'uscita aggiungiamo il pesce precedentemente marinato con sale, olio, limone e timo; rimettiamo in forno per dare il gusto di affumicatura al pesce per pochi secondi. Sforniamo e aggiungiamo il pane croccante aromatizzato alle olive e la crema di friarielli precedentemente preparata ( sbollentiamo i friarielli e li frulliamo col mixer).
Stendiamo il disco e aggiungiamo i friarielli croccanti, precedentemente saltati in padella con aglio, olio e peperoncino. Aggiungo il fiordilatte tagliato a listarelle e i pomodorini gialli interi. Inforniamo e all'uscita aggiungiamo il pesce precedentemente marinato con sale, olio, limone e timo; rimettiamo in forno per dare il gusto di affumicatura al pesce per pochi secondi. Sforniamo e aggiungiamo il pane croccante aromatizzato alle olive e la crema di friarielli precedentemente preparata ( sbollentiamo i friarielli e li frulliamo col mixer).
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