Dolce e mare

Ricetta di Antonio Perdighe caricata il 20 Lug 2017 alle 10:00

Descrizione

Carpaccio de poulpe mangue et mousse de mascarpone

Gustando la ricetta ti sentirai: Sexy
Piatto tipico della stagione: Autunno
Difficoltà: Medio
Tempo di preparazione: 24 ore

Ingredienti per 1 persone

1 kg de farine 5 Stagioni
650 ml d' eau
30 g de sel
Polish 25%

200 g poulpe
1 mangue
250 g mascarpone
2 citrons caviar
20 g cresson

Preparazione

Mettre la moitié de la farine avec le sel dans le pétrin ajouté 3/4 d eau et mélanger, puis ajouté le reste de la farine, le poolish petit à petit, ajouté le reste d eau. Quand la pâte à une belle consistance retirer la et la mettre en masse 3h sous un essuies humide apres les 3h boulet et laisser pousser 45min puis frigo 24h.
Cuire le poulpe 45 minutes dans l eau à ébullition salée le mettre 24heures au frigo puis le découper en carpaccio, découper la mangue en cube, mélanger le mascarpone et le pesto aux herbes. La pizza se fais juste avec le mascarpone puis tout le reste se met apres la cuisson.
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